Articles avec #viandes tag

Publié le 3 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Brochettes de Boeuf  au Poivron et au Cognac

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de rumsteack de boeuf
1 poivron rouge
1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre de cidre
1 càs de cognac
1 càc de paprika
1 càc de colombo
1 pincée de poudre de cardamome
1 branche de romarin
1 mélange de poivre exotique
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par découper la viande en gros cubes. Dans un saladier, verser l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et le cognac. Ajouter toutes les épices. Poivrer. Fouetter le tout.
 
Mettre la viande dans la marinade et mettre au frais durant quelques heures. 
 
Préparer les brochettes, en intercalant des morceaux de poivron rouge couper en morceaux. Parsemer de feuilles de romarin.
 
Griller ces brochettes sur un barbecue, une plancha ou une poêle. Parsemer d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez également griller ces brochettes de boeuf sous le grill de votre four. Servir avec une bonne salade, ou des pommes de terre en papillote accompagnées d'une bonne crème ou d'une sauce blanche aux herbes fraîches.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

Repost0

Publié le 3 Août 2014

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Roast-Beef aux Herbes & Baies 

Sauce Cèpes & Vin Rouge

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de roast-beef lardé et ficelé
50 gr de cèpes séchés
2 dl de vin  rouge
2 dl de fond de veau
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 échalote
1 càs d'un mélange de baies exotiques
1 càc de piment doux
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un mortier l'ail, les baies exotiques et une branche de thym, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien piler le tout pour en extraire toutes les saveur, ajouter le piment moulu, mélanger, et mettre cela dans un plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 250°. Réhydrater les cèpes séchés avec de l'eau.

Badigeonner la viande sur toutes ses faces, à même le plat, dans ce mélange de baies et de thym. Enfourner durant un quart d'heure à four très chaud. Retourner la viande et finir la cuisson durant encore 10 minutes à 200°. Déposer celle-ci sur une grille, laisser reposer.
 
Préparer la sauce avec une échalote hachée, et une branche de thym que l'on fera revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre alors dedans les cèpes égouttés, saler et poivrer. Verser le vin rouge et cuire jusqu'à total évaporation du vin, verser le fond de veau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement nappant.
 
Trancher le roast-beef selon votre goût en faisant des tranches fines ou plus épaisses. Récupérer le jus et le verser dans la sauce.
 
Dresser l'assiette avec la viande nappée de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce roast-beef du légume de votre choix et d'un gratin de pommes de terre parfumé au thym.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Repost0

Publié le 10 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Steack Farci aux Jeunes Pousses d'Epinards

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:
1 steack de boeuf épais
1 càs env. d'un fromage à l'ail et aux herbes
1 poignée de pousses d'épinard
1 citron
Huile d'olive
Sel de Guérande et poivre

 

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par ouvrir votre steack en "porte-feuille", poivrer l'intérieur. Répandre une couche de fromage à l'ail et aux herbes dessus, ajouter quelques feuilles de jeunes pousses d'épinard.

Rouler le steack sur lui même en serrant bien et le ficeler comme un petit rôti. Le badigeonner d'un peu d'huile d'olive et le poivrer.

Sur une plancha bien chaude ou une poêle, saisir le mini rôti de tous les côtés. Une fois doré,
verser un filet de jus de citron dessus et répandre un peu de sel de Guérande. Enfourner durant 3 minutes. Le laisser reposer sur une grille un moment et sous un papier d'aluminium, cela facilitera le tranchage.


Débarrasser ce mini rôti de sa ficelle, et le couper en tranches d'environ 1,5 cm.

Servir avec quelques feuilles de pousses d'épinard que l'on aura agrémentées d'une petite vinaigrette.

Suggestion:

On peut préparer ce steack farci à l'avance, le filmer,  puis le servir froid. Se sert également chaud avec un peu de riz. Original et léger, les tranches montées sur un petit pic, pourrait avoir aussi du succès lors de vos buffets dînatoires. Suivant la taille du steack, un seul steack peut suffire pour deux personnes, à vous de voir.

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 Bon Appétit!
Ana 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

Repost0