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Publié le 22 Septembre 2019

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris © Ana Luthi Tous droits rservés 21

 

Filets de Dinde Aux Raisins & Pinot Gris

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 filets de dinde
1 petit oignon saucier ou 1 échalote
2 ou 3 càs de raisins (selon leurs tailles)
2 branches de thym
1 piment oiseau
2 dl de Pinot Gris (ou un vin blanc plutôt moelleux)
2 dl de crème
1 càs de beurre & 1 goutte d'huile (neutre)
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire suer l'oignon ou l'échalote dans une petite noisette de beurre avec une branche de thym. Ajouter les raisins, puis verser le Pinot Gris. Laisser ainsi durant un petit moment les raisins dans le vin pour qu'ils gonflent un peu.

Pendant ce temps, saisir rapidement les filets de dinde dans un peu de beurre et une goutte d'huile afin que celui-ci ne noircisse pas, ajouter un peu de thym effeuillé. Nettoyer la poêle pour ôter l'excès de gras, puis remettre les filets à l'intérieur. Les réserver.

Reprendre alors les raisins avec le vin, ajouter le piment, verser la crème, saler. Faire réduire  à feu doux d'un tiers.

Une fois la sauce commençant à épaissir, la verser sur les filets. Donner sur le tout un bon tour de moulin à poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore à peine 2 à 3 minutes.

Dresser dans l'assiette un joli filet de dinde par personne, nappé de sauce au Pinot Gris et d'un peu de raisins, avec l'accompagnement de votre choix, ici des röstis dorés au four.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une autre volaille, servir si on le souhaite ce plat avec du riz blanc. On a dégusté cette recette avec le même vin rapporté d'Alsace un bon Pinot Gris.

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 15 Septembre 2019

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 

Salade de Gésiers de Canard Confits

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

350 gr de gésiers de canard confits émincés

10 tomates Cerise

Quelques feuilles de laitue

2 branches de thym

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

1 càs de vinaigre de Xérès

Tabasco

1 càc de graisse de canard (ou d'huile d'olive)

Sel & poivre

Quelques croûtons de pain à l'ail

 

Préparation:
Commencer par faire fondre la graisse de canard dans une poêle et y faire rapidement dorer à feu fort les gésiers avec les branches de thym. Réserver les gésiers dans un bol.

Couper les tomates Cerise en deux, et les passer rapidement dans la même poêle, puis les joindre aux gésiers.

Déglacer alors la poêle avec le vin blanc en portant à ébullition, verser l'eau, puis laisser un peu réduire la sauce, ajouter alors le vinaigre de Xérès et une goutte de Tabasco, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Disposer les feuilles de laitue sur de belles assiettes, répartir dessus les gésiers et les tomates cerises, ajouter quelques croûtons de pains.

Verser sur la salade la sauce chaude au vin blanc.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ici cette salade comme plat unique, ou réduire les quantités si vous la souhaitez en entrée.

 

Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Gésiers de Canard Confits © Ana Luthi Tous droits réservés 009

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Salades

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Publié le 26 Août 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Paupiette de Blanc de Poulet Fromage
Romarin & Colombo    
(pour 1 personne)
Ingrédients:

1 blanc de poulet
1 tranche de fromage à raclette ou toastinette
1 branche de romarin
3 tranches fines de lard
1 càc de colombo
1
càc de gingembre en poudre
1 càs de crème liquide
1 pincée d'Herbes de Provence
1 dl de vin blanc
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par ouvrir en deux le blanc de poulet. Glisser dedans une fine tranche de fromage, refermer. Placer la branche de romarin dessus, et entourer de lard le blanc de poulet.

Sur une plancha ou poêle anti-adhésive, dorer doucement la paupiette, en la tournant de tous les côtés, une fois dorée mais probablement pas encore cuite à l'intérieur, la couvrir et continuer ainsi la cuisson tout en la retournant de temps en temps durant environ 15 minutes, saler et poivrer. Mettre de côté en la gardant au chaud sous un papier alu.

Déglacer la poêle avec le verre de blanc, ajouter le colombo et le gingembre, puis les Herbes de Provence. Après une première ébullition, verser la crème. Goûter, saler et poivrer si nécessaire, faire réduire un peu la sauce.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette recette avec de petites patates sautées, du riz ou une salade.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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