Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
Publié le 2 Mars 2023
Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
(pour 4 personnes)
- 4 côtelettes de porc
- 2 échalotes
- 1 branche de romarin et de persil
- 2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
- 1 càc de concentré de tomate
- 2 dl d'eau
- 1 dl de vin blanc
- 1 bonne càs de crème entière liquide
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 goutte de Tabasco
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas. Vous pouvez bien sûr faire le fond de veau ou de viande vous-même. Ici une autre version de Sauce aux Échalotes au vin rouge cette fois.