Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
Publié le 19 Février 2017
Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin
(pour 4 personnes)
4 côtelettes de porc
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes.
Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
Bon Appétit!
Ana