Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

Publié le 19 Février 2017

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFCôtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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Andrew Stolper 13/01/2015 11:15

Even sauces are so hard to prepare. But it helps the food to taste better.

Emy 05/06/2014 18:44

Elle donne envie cette recette!