Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

Publié le 9 Novembre 2020

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

Côtelettes de Porc Sauce aux Echalotes & Romarin

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtelettes de porc
2 échalotes
1 branche de romarin et de persil
2 càs de fond de veau (maison ou déshydraté)
1 càc de concentré de tomate
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 bonne càs de crème entière liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 goutte de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer dans leurs longueurs les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Une fois translucides, ajouter le fond de veau, le vin blanc et l'eau, puis le concentré de tomate, fouetter le tout pour bien délayer. Faire réduire, d'un tiers, la sauce à feu moyen. Verser alors la crème, saler et poivrer. Ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco. Réserver au chaud.
 
Verser dans une poêle un filet d'huile d'olive, faire dorer à feu moyen les côtelettes de porc sur chaque face, le temps dépendra de leur épaisseur, personnellement je les prépare à peine rosée pour qu'elles gardent leur moelleux, saler et poivrer, parsemer de persil haché et une pincée de piment d'Espelette. Napper d'un peu de sauce avant la fin de cuisson afin qu'elles s'imprègnent et absorbe un peu de son parfum.
 
Dresser l'assiette avec l'accompagnement de votre choix, une côtelette, et napper de sauce avec les échalotes. 
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces côtelettes avec par exemple du rösti ici préparé en galette. Une fois bien dorées ne pas trop cuire les côtelettes afin qu'elles ne s'assèchent pas. Vous pouvez bien sûr faire le fond de veau ou de viande vous-même. Ici une autre version de
Sauce aux Échalotes au vin rouge cette fois.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

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J
Comme je n'aime pas le porc juste mon Ana si je fais avec des côtes d'agneau la cuisson est différente je suppose peux-tu m'expliquer quand tu auras un p'tit moment gros bisous
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A
Coucou Joëlle, pour moi la métode de cuisson serait la même, la viande juste saisie et marquée et ensuite fi ir la cuisson très rapidement dans la sauce. Mais si tu aimes la viandes us à point, tu la laisses plus longtemps bien sûr. Bisous
A
Even sauces are so hard to prepare. But it helps the food to taste better.
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E
Elle donne envie cette recette!
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