Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne

Salade de Haricots Verts aux Oeufs

Sauce Moutarde à l'Ancienne

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de haricots verts

1 oignon

3 œufs cuits durs

1 pincée de piments séchés (facultatif)

Sel

Pour la vinaigrette:

1 bonne càs de moutarde à l'ancienne

3 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Xérès

2 gouttes de Tabasco (facultatif)

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les haricots verts encore congelés, et laisser cuire durant environ 5 minutes, goûté afin de vérifier leur cuisson, il doivent rester al dente. Refroidir dans une eau glacée et égoutter.

Ecaler les œufs, et les couper en dés. Emincer finement l'oignon.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive au vinaigre de Xérès, puis avec la moutarde, saler et poivrer, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Emulsionner le tout.

Dans un grand saladier, mettre les haricots verts, ajouter les œufs et les oignons émincés, verser la vinaigrette dessus. Parsemer d'une pincée de piments séchés. Bien mélanger le tout.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion:

En saison utilisez bien sûr des haricots verts frais, sinon les congelés. Cette salade est délicieuse, simple et fraîche. On peut la servir avec n'importe quelle grillade de viande, de volaille ou de poisson. Idéale aussi lors d'un pique-nique.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.