Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

Toasts Aux Champignons, Courge et Œufs

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs 
• 300 gr de champignons de Paris
• 500 gr de courge (ici Butternut)
• 2 dl de vin blanc
• 250 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 1 baguette Parisienne
• 3 gousses d'ail
• 1 pointe de curry
• 2 pointes de chili en poudre (selon vos goûts)
• 4 pincées de dukkha (mélange d'amandes, de noix ou noisettes, de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de sésame, de paprika, de sel et de poivre)
• Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
• 1-2 branches de thym
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :
Commencer par émincer les champignons, couper la courge en dés (1cm x 1cm env.), émincer finement l'oignon, hacher 2 gousses d'ail, tailler la baguette de pain en tranches en biseau.

Dans une grande poêle ou un wok chaud, verser une goutte d'huile d'olive, à feu doux, faire revenir l'oignon avec le thym, puis ajouter les dés de courge, cuire ainsi trois minutes, puis ajouter les champignons de Paris émincés, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts). Bien mélanger le tout.

Continuer à faire revenir le tout, jusqu'à ce que les dés de courge soient cuits, ils ne doivent pas être trop fondus, cuits, mais ils doivent garder leurs formes. 

Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, puis ajouter le lait de coco et une goutte de Tabasco (selon vos goûts). Mélanger et cuire encore 1-2 minutes. Ôter les branches de thym. Réserver le tout au chaud.

Griller les tranches de pain dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, (ou dans un toasteur), puis frottez-les avec la gousse d'ail restante.

Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, casser les œufs dedans, saler les blancs seulement, les frire ainsi jusqu'à ce que les blancs soient bien coagulés. Poivrer.

Dresser les assiettes avec une ou deux tranches de pain (selon votre appétit), ajouter le mélange de champignons avec la courge, verser de la sauce au lait de coco. Puis déposer délicatement les œufs sur le tout.

Ajouter sur l'œuf une pincée de dukkah pour parfumer et une pointe de chili en poudre (selon vos goûts).

Suggestion :
Vous pouvez servir un ou deux œufs selon leurs tailles, votre gourmandise ou appétit. Si vous n'avez pas de dukkah déjà préparé, on peut simplement ajouter sur le tout un peu de paprika, du piment d'Espelette ou de chili en poudre, cela avec quelques noisettes ou noix concassées.