Cabillaud Au Four Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

 Cabillaud Au Four

Sur Lit De Tomates Et Pommes De Terre

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 4 tomates
• 4 dl de vin blanc
• 2 tranches de jambon cru (ici Serano)
• 1 poignée d'amandes effilées
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Condiments Ail, basilic, olives :

• 8 gousses d'ail environ
• 1 bouquet de basilic
• 6 olives vertes farcies aux anchois
• 1 poignée d'amandes effilées
• 4 càc de parmesan rapé
• 4 càc de panure
• Huile d'olive
• Sel et poivre

• 4 cassolettes pour le four
• 1 mixer
• 1 petit pot avec couvercle (pour conserver le condiment)

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 180°.

 Préparer le condiment en mixant les gousses d'ail, le basilic, les amandes et les olives. Ajouter un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et mixer encore. Verser le tout dans un pot hermétique. Réserver.

Couper à l'aide d'une mandoline, de fines lamelles de pommes de terre. Puis couper au couteau des lamelles de tomates. Verser un filet d'huile d'olive dans chaque cassolette. Placer les lamelles de pommes de terre et de tomates en les intercalant dans les cassolettes (voir photos). Saler et poivrer.

Enfourner durant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, saisir à la poêle les tranche de jambon jusqu'à ce que leur texture ressemble à une chips, les couper en quatre. Torréfier les amandes effilées.

Reprendre les cassolettes, verser dans chaque une 1 dl de vin blanc. Déposer sur les tomates et pommes de terre les morceaux de cabillaud. Mettre sur chaque morceau de poisson une cuillère à café de condiment, bien l'étaler, puis parsemez-les de parmesan, puis de panure.

Enfourner à nouveau durant 10 minutes environ, le temps que le cabillaud cuise.

Avant de servir, ajouter une chips de jambon, et quelques amandes effilées torréfiées.

Suggestion :