Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange

Publié le 3 Décembre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Magret de Canard Sauce au Miel et à l'Orange
Diverses Pommes
(pour 4 personnes)
 
Ingrédients:
Pour la Viande:
2 magrets de canard d'environ 400 gr chacun
2 branches de thym
Sel et poivre
Pour l'accompagnement:
2 pommes
1 oignon
Muscade
800 gr env. de pommes de terre
Muscade
Thym frais
1/2 cube de bouillon de volaille
Graisse de canard
30 gr de beurre
Sel et poivre
Pour la Sauce:
1 verre de jus d'orange
1 verre de vin blanc
25 gr de miel
1 càs de fond de veau (déshydraté)
1 bouquet d'herbes: thym, estragon, cerfeuil
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par s'assurer qu'il ne reste aucune petite plume sur les magrets de canards, si c'est le cas arrachez-les ou brûlez-les. Entailler alors leur peau, ce qui permettra à la graisse de mieux fondre, et de croustiller. Glisser une branche de thym frais entre la chair du magret son petit filet, ce qui le parfumera.

Dans une poêle chaude ou plancha sans matière grasse, déposer les magrets côté peau. Cuire ainsi durant environ 5 minutes. Saler et poivrer les chairs et nourrir celle-ci à la cuillère de cette graisse fondue. Un fois le côté peau bien croustillant, les retourner et dorer la chair durant environ 1 à 2 minutes.  Les déposer sur une grille à pâtisserie et les réserver au chaud sous un papier aluminium. Conserver la graisse de canard restée dans la poêle.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en très fines rondelles avec une mandoline. Filtrer à l'aide d'un chinois la graisse des magrets. Verser un peu de celle-ci dans le fond d'une poêle, disposer en rosaces les rondelles de pommes de terre, pour former une espèce de grande galette d'une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, entre chaque couche effeuiller quelques branches de thym, saler poivrer, relancer un peu le feu pour tenter de croustiller le fond, et retourner la galette à l'aide d'un plat pour dorer l'autre côté, comme une tortilla. Diluer le cube de bouillon dans un grand verre d'eau, le verser dessus. Cuire à feu doux, pour compoter ainsi les pommes de terre, durant environ 20 à 25 minutes à couvert.

Pendant ce temps, après les avoir couper en petits dés, faire revenir tout doucement dans un peu de beurre d'abord l'oignon, puis  la pomme, avec un peu de thym, parsemer d'une pointe de muscade, cuire durant  environ 3 à 5 minutes. Réserver au chaud.

Dans une petite casserole, ajouter une cuillère à café de fond de veau déshydraté, verser le vin blanc, le jus d'orange, et ajouter le miel l'estragon et le th
ym. Saler et poivrer. Réduire la sauce 2 minutes.

Trancher les magrets reposés. Dresser joliment les assiettes avec les pommes de terres et les pommes, disposer les tranches de magrets avec un filet de jus par-dessus.

Suggestion:
Si l'on souhaite une sauce un peu plus corsée, r
emplacer le vin blanc par du vin rouge.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.
 
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Commenter cet article

Ana Luthi 17/07/2011 13:03



Très bon dimanche à toutes et tous et bon appétit!



choupette88 17/07/2011 07:18



Tu peux ajouter deux couverts pour midi ... ???


Passes un bon dimanche hélas pluvieux dans les Vosges !!!


Bisoussssssss



cecile en balade 16/07/2011 23:07



j'aime beaucoup cette note sucrée salée


bises



Ana Luthi 02/12/2009 09:36


C'est une recette asez appropriée pour les Fêtes en effet.


Kalinka 01/12/2009 14:27


digne d'une table de fête.

Kalinka


Clemence 01/12/2009 14:21


superbe plat !


Valérie 01/12/2009 11:37


Sauce miel et orange je vais tester …… bizes et d'1 ©


Ana+Luthi 11/05/2009 16:49

Merci Missfa, fouilles seulement, c'est fait pour celà!  ...et soit la bienvenue.

Missfa 11/05/2009 15:09

Hummm que des ingrédients que j'adore!Je viens de découvrir ton blog que des merveilles ... allez je continu à fouiller un peu plus à la découverte d'autres gourmandises!Bonne journée