Magret de Canard & Raisins Noirs à l'Armagnac

Publié le 18 Décembre 2019

Magret de Canard à l'Armagnac © Ana Luthi Tous droits réservés 0002

 

Magret de Canard & Raisins Noirs

A l'Armagnac

Pommes de Terre à la Landaise

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

4 magrets de canard

2 grappes de raisins noirs

1 càs de miel

1 dl de jus d'orange

1 dl d'eau

1 dl d'armagnac

1 bouquet d'estragon

Sel et poivre

 

Pour les pommes de terre:

800 gr env. de pommes de terre

2 à 3 càs de graisse de canard

4 tranches de jambon de Bayonne

1 oignon

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles. Les blanchir dans une eau légèrement salée pendant environ 5 minutes. Bien les égoutter. Réserver.

Dans une poêle, mettre la graisse de canard à fondre. Hacher l'oignon et l'ail et les plonger dans la graisse chaude, bien faire suer sans colorer, une fois les oignons bien tendres, augmenter le feu, plonger les pommes de terre égouttées dedans, lorsqu'elles sont dorées, parsemer de persil haché, et jeter dedans le jambon de Bayonne découpé en lanières. Bien égoutter les pommes de terre afin de se débarrasser du surplus de graisse, les déposer sur un plat pour le four, saler et poivrer, et enfourner dans un four préchauffé à 150° afin de les maintenir bien chaudes.

Parer les magrets de canard en ôtant le surplus de peau sur les bords, entailler le gras et ôter si besoin les nerfs sur le côté chair. Dans une poêle chaude, saisir d'abord les magrets côté peau, jusqu'à ce que celle-ci fonde bien, et devienne bien croustillante, se débarrasser en cours de cuisson du gras pour que cela ne baigne pas dedans. Puis les saisir côté chair, baisser alors le feu, terminer et surveiller la cuisson selon l'épaisseur, la chair du magret doit être rosée à l'intérieur et bien croûtée à l'extérieur. Poivrer. Mettre la viande sur une grille sous un papier aluminium pour laisser se resserrer les chairs avant le découpage et les garder bien au chaud.

Dans une poêle jeter les billes de raisin, ajouter le jus d'orange, et un peu d'eau, mettre le miel, mélanger, faire réduire, poivrer et saler. Une fois ce jus légèrement réduit, effeuiller l'estragon, verser l'armagnac et faire flamber. Garder le tout au chaud.

Découper les magrets, dresser quelques tranches dans les assiettes, avec l'aide d'un cercle ou non ajouter les pommes de terre landaises, et napper de ce jus à l'armagnac et aux raisins.

Suggestion:

Vous n'êtes pas obligés de blanchir les pommes de terre, mais je trouve que cela leur donne plus de moelleux. Vous pouvez aussi, saisir les magrets et finir leur cuisson au four. La quantité de magret dépend bien sûr du poids de chaque pièce, et de votre appréciation.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Ana Luthi 20/12/2013 07:07


Merci Françoise ;O))) 

pequery françoise 19/12/2013 17:21


Des saveurs qui m'enchantent!

c'est anick 24/12/2011 13:15


un plat parfait pour notre table bravo et bizzzzzzzzzzzz

lesdelicesdethithoad 22/12/2011 11:02


une autre façon de cuisisner le magret! merci!

homemade-cupcakes 22/12/2011 08:35


Bonjour,Bonjour voila quelques semaine que j'ai crée mon petit blog de cuisine tous en goumandise =D


et je voudrais le faire connaitre c'est pour cela que je t'invite a y allé .


je te remercie de ta visite et petetre de tes commentaire =D


n'hesite pas a faire suivre si le si le site te  plait


Un grand merci.


 


 


Jennifer


homemade-cupcakes.over-blog.com

Kikilatoque 07/01/2011 19:54



Quelle délicieuse mise en scène!! Miam!



corinnette 30/12/2010 08:41



humm du magret!!!!!!!!!!



cecile 29/12/2010 17:31



très sympa !


bises



Ana Luthi 21/09/2010 07:28



Merci, mes enfants ont adorés le parfum de ce petit jus, fait en deux minutes... très bonne journée à toutes et tous!



Doria 20/09/2010 21:22



Ton magret de canard est très parfumé avec l'Armagnac et le raisin noir !!!!!


Très très belle recette !


Très bonne soirée de ce début de semaine,
Bisous, Doria