Filet de Bar Grillé Sauce à la Sauge

Publié le 25 Juin 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Filet de Bar Grillé Sauce à la Sauge

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 filets de bar (loup) sans arêtes et avec la peau
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 bouquet de sauge
1 verre de vin blanc sec
2 dl de crème liquide 25% allégée
Sel et poivre
Huile d'olive

 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis avec l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter et quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien attendrie, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Passer la sauce à l'aide d'un mixer ou d'une girafe. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore une à deux minutes et réserver au chaud.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les filets de bar sur leur peau, et dorer ceux-ci durant deux minutes, puis les retourner de l'autre côté, saisir là à peine une minute.

On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté, le reste en saucière, décorer avec des feuilles de sauge. Servir tant que c'est chaud.

Suggestion:
Un autre poisson comme la daurade convient également parfaitement pour réaliser cette recette.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Vicini 17/07/2015 11:35

Ca tombe bien j'ai achete un gros loup alors voila une super recette et pour la sauce je vais me servir de la tete et de l'arete centrale pour fair un bon fond de sauce merci et bonne journee

babakitchen 24/03/2013 10:01


un bon plat de poisson, ça ne se refuse pas !! bises, bon dimanche

Ana Luthi 05/08/2010 09:53



Merci à tous et toutes pour vos commentaires. La sauge est forte en goût en effet, c'est pourquoi il faut faire attention à ne pas en mettre trop. C'est pourquoi également il ne faut pas innonder
le poisson de sauce, afin que cela reste un mariage subtil, ...servir simplement un simple trait de celle-ci, me semble bien raisonnable!



La cuisine de Céline 04/08/2010 14:00



le bar quel régal! j'aime beaucoup


je n'aurais pas pensé à l'associer à la sauge plante très puissante en odeur et en goût !


je demande à tester !


bonne journée !


merci pour ce partage



mabiche1231 02/08/2010 11:27



♥)(♥)(♥)(♥)

(♥)..♪♪ coucou ...♪♪(♥)

(♥)..♪♪ une pluie de bisous..♪♪ (♥)

(♥).. ♪♪ pour te souhaiter..♪♪ (♥)

(♥).. ♪♪une très bonne journée ♪♪.(♥)

(♥).. ♪♪ bien pleine de tendresse..♪♪(♥)

(♥)..♪♪ mille bisous.♪♪ (♥)

(♥) ..♪♪ amitié fidélité ..♪♪ (♥)

(♥)(♥)(♥)(♥)(♥) ton amie


miam miam, j'adore le poisson!




kayababouch 01/08/2010 14:06



Mmmm, un vrai régal !!!! Bisous



Pierre cuisine 20/12/2009 10:37


tu nous régles avec ces saveurs j'adore la sauge  bravo à toi !! Pierre


Valérie 19/12/2009 16:42


La sauge !!!! délicieuse avec le poisson
Bon samedi €


guidmann 19/12/2009 14:03


très beau
guidmann


Ana Luthi 19/12/2009 10:45


Je te remercie Mistikris, très bon samedi à toi aussi