Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel

Publié le 19 Novembre 2016

Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel © Ana Luthi Tous droits réservés 016

 
Crème de Caramel au Beurre Salé à la Fleur de Sel

(pour 2 pots de 140 ml)

Ingrédients:
110 gr de sucre roux
70 gr de sucre glace
18 gr d'eau (2 càs)
210 gr de crème allégée
80 gr de beurre (doux)
3 gr de fleurs de sel
 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole le sucre roux et le sucre glace, verser l'eau, bien mélanger au fouet pour dissoudre le sucre au maximum.

Allumer le feu et laisser le sirop ce consolider, pas besoin de remuer.

Chauffer un peu la crème pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Couper le beurre en dés.

Lorsque ce sirop commence à faire des bulles d'abord grosses puis plus petites, il commence à changer de couleur, bien surveiller le feu, on ne doit surtout pas le brûler. Le caramel arrive donc à bonne consistance: jolie couleur bien ambrée, mais non trop foncée (il donnerait de l'amertume), tout le sucre a bien fondu (pas de cristaux).

Hors du feu, verser alors la crème chaude en plusieurs étape dans le caramel, attention au éclaboussures, c'est assez risqué si on ne prend pas garde, le caramel monte à de très hautes températures. Fouetter, verser encore, puis ajouter la fleur de sel, bien remuer. On obtient alors une belle crème caramel... salée.

Ajouter alors le beurre en dés, remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Porter rapidement à ébullition, remuer encore, puis couper le feu.

Verser le caramel salé dans les pots, les laisser refroidir, puis les couvrir avec un papier film ou avec un couvercle. Mettre au frais.

 

Suggestion:
Servir cette crème ou pâte de caramel salé avec des biscuits, des crêpes, ou dans un dessert, en tartelettes ou autres, son utilisation gourmande peut-être multiple. On peut aussi la retravailler pour la transformer en sauce pour des recettes sucrées comme salées. Vous noterez que pour une fois, les quantités de ma recette sont très précises, j'ai tout pesé au gramme près. La pâte au final était souple, elle avait une belle tenue et une belle couleur de caramel. Je n'ai pas utilisé de beurre salé pour bien contrôler la tenue en sel, j'ai préféré y mettre moi-même de la fleur de sel, ces 3 grammes étant bien suffisant pour deux pots et pour apporter cette pointe de subtilité. A consommer tout de même avec modération...

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux

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Comment Faire 19/11/2016 09:53

J'ai adoré le poste, le lien avec vous sur mon blog comment faire www.commefaire.blogspot.fr

danièle 27/01/2016 02:04

Je demande à voir...

Ana Luthi 30/01/2016 12:01

A voir ou à déguster?

odile 26/01/2016 12:01

pourquoi mettre tant d'eau? il faut ensuite au moins 20 mn avant évaporation et coloration .
habituellement je fais un caramel à sec. c'est tout aussi simple à condition de faire cuire à feu très doux. bref, y a t-il une raison pour ajouter tant d'eau ? un grand merci pour votre réponse

Ana Luthi 26/01/2016 12:37

Bonjour Odile, merci beaucoup pour votre commentaire, car en fait il s'agissait d'une faute de frappe, il y avait en effet beaucoup trop d'eau annotée. En réalité j'ai juste ajouté à peine deux càs d'eau, soit 18 gr. donc un 0 hélas de trop. On peut aussi s'en passer, j'ai pris exemple sur divers recettes proposées, certains mettant de l'eau en plus de la crème, d'autres non et l'ai fait à ma façon, le résultat m'a paru très bien. J'essaierai la prochaine fois sans eau pour voir la différence. En tout cas merci encore pour votre réflexion, j'ai pu corriger cette erreur. Très bonne journée à vous. Ana

Nova Science Publishers 05/01/2015 16:40

Sweets can be prepared easily. Well, that is how it should be.

gourmandisesdelo 15/11/2013 11:03


Hmmmm ça c'est une tuerie .. lorsque j'en fais, ça ne dure pas très longtemps lol

Home Cooking 29/05/2012 17:46


Op une petite tartine avec ca, c'est le paradis !

lesdelicesdethithoad 28/05/2012 21:51


c'est très gourmand!!

LadyMilonguera 28/05/2012 11:57


J'y plongerais bien ma cuillère !

Nuage de Lait 28/05/2012 10:34


Roo la la.... une tuerie cette "chose" 


bises


jojo