Carré d'Agneau au Beurre de Curry
Poêlée de Chanterelles & Choux
Frites allumettes
(pour 6 personnes)
Ingrédients:
3 carrés d'agneau
500 gr de choux de Bruxelles
1 oignon
250 gr de chanterelles
1 ou 2 branches de romarin & de thym
50 gr de beurre
2 dl de vin blanc
1 càs de curry
Sel & poivre
Frites allumettes
Huile pour fritures
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
Faire fondre les trois quarts du beurre (au micro-ondes), réserver le reste pour les légumes. Étaler le beurre fondu sur un plateau, ajouter les curry et effeuiller le thym et le romarin. Coucher dedans les carrées en les massant et badigeonnant bien de ce beurre au curry.
Dans une poêle saisir rapidement les carrés et les disposer dans un plat pour le four, réserver le beurre restant au fond du plat. Enfourner les carrés durant 10 à 15 minutes.
Couper l'oignon en fines rondelles, les faire suer dans un peu de beurre, ajouter une petite branche de thym. Récupérer et verser le beurre resté donc au fond du plat ajouter. Verser le vin blanc, saler et poivrer. Et faire réduire un peu ce jus au beurre de curry, il doit rester légèrement fluide. Réserver au chaud.
Blanchir 2 minutes les choux de Bruxelles dans une eau salée, puis les égoutter. Mettre un peu de beurre dans une grande poêle, les jeter dedans, ajouter les chanterelles, et les faire revenir quelques minutes, poivrer et saler encore si besoin. Réserver au chaud.
Sortir les carrés du four, les couvrir avec un papier d'aluminium et laisser reposer la viande quelques minutes.
Chauffer de l'huile pour friture, jeter dedans les frites allumettes, une fois bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant.
Trancher ensuite les carrés, en coupant des côtelettes d'os à os.
Dresser au centre de l'assiette un peu de la poêlée de chanterelles et de choux, par-dessus ajouter quelques frites allumettes, déposer autour 4 petites côtelettes d'agneau. Napper de ce jus au beurre de curry.
Suggestion:
Vous pouvez utiliser un curry plus ou moins fort selon vos envies, tout en pensant à ne pas gâcher la délicatesse de la viande en mettant trop.
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