Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Pommes

Publié le 2 Octobre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Cou de Porc Fumé au Chou Rouge & Ses Pommes 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 cous de porc fumé d'env. 260 gr chacun
450 gr de chou rouge cuit
2 pommes Gala
3 ou 4 petits oignons sauciers
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques grains de poivre noirs
5 à 6 dl de cidre
1 noix de beurree
Sel & poivre
 
Préparation:

Commencer par éplucher les oignons, les couper en deux, les mettre dans une cocotte avec les cous de porc au centre. Ajouter une belle branche de thym, les gousses d'ail en chemise  légèrement écrasées, les feuilles de laurier, et quelques grains de poivre noirs.

Arroser d'eau à peu près jusqu'au trois quart de la hauteur des viandes. Couvrir et cuire à feu doux durant un minimum de 45 min. Se débarrasser de l'eau de cuisson un peu grasse et arroser de cidre.  Saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter tranquillement à feu très doux le temps de préparer le reste de la recette environ 25 à 30 minutes.

Couper les pommes en quartier et les faire dorer dans une noix de beurre. Réserver.

Mettre le chou cuit dans une casserole, bien le poivrer, et le réchauffer sur un feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin.

Une fois les cous de porc fumés bien cuits et imprégnés du parfum du cidre, les retirer de la cocotte et faire réduire ce bouillon, il doit à peine être lié.

Dresser les cous de porc fumés au centre d'un plat de service, répartir le chou rouge réchauffé, ajouter si on le souhaite quelques oignons sauciers, répartir joliment autour les quartier de pommes. Arroser le tout de cidre.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat ainsi au centre de la table ou dresser des assiettes individuelles en ayant auparavant tranché la viande. Il est possible de remplacer le cidre par de la bière et cuire bien sûr son chou rouge soi-même si on en trouve pas déjà cuit.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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BentleyForbes 20/10/2014 16:31

What I like about them is that they just don't talk on mere food. But also some more.

barbara 12/10/2013 12:19


je découvre le cou de porc, merci pour cette belle recette !! bisous

Allèché 12/10/2013 10:44


Y a t-il une différence entre le cou et la gorge dans le cochon ? C'est bien possible. J'ignorais que l'on pouvait cuisiner du cou et cela m'a l'air bien appétissant. Mmmm, merci Ana.