Filet d'Espadon Grillé

Publié le 11 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Filet d'Espadon Grillé
Pommes de Terre aux Câpres

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 filets d'espadon
10 petites pommes de terre
1 poivron rouge
2 càs de câpres
1 poignée de noix de cajou
2 branches de thym
1 bouquet d'aneth
1 verre de bière
Ail en poudre
Crème balsamique
Vinaigre à la mangue
Huile d'olive
Sel de Guérande
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper les pommes de terre en rondelles. Les faire revenir 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter le poivron rouge émincé finement, puis jeter dedans les câpres. Effeuiller un peu de thym par dessus, saler et poivrer. Lorsque le pommes de terre commencent à être tendres, verser la bière dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux encore environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout liquide.

Dans un mortier, piler les noix de cajou.

Poivrer et effeuiller un peu de thym sur le poisson. Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude et saisir rapidement les filets d'espadon.

Dresser l'assiette en dessinant un joli motif avec la crème de balsamique, parsemer d'un trait de vinaigre de mangue. Déposer un peu de pommes de terre dans l'assiette et le filet d'espadon au centre. Parsemer de noix de cajou, et d'un peu de sel de Guérande sur le poisson. Parsemer de feuilles d'aneth.

Suggestion:
On peut selon l'épaisseur et la longueur des filets, comme ici les couper en deux c'était suffisant, c'est selon votre appétit ou les entrées qui auront précédés ce plat. On trouve de la crème de balsamique dans presque toutes les grandes surfaces dans le rayon vinaigres et huiles, il en va de même pour le vinaigre à la mangue. Mais on peut préparer le vinaigre à la mangue avec n'importe quel bon vinaigre, et une demie mangue réduite en purée, il suffit de bien mixer les deux. Il est préférable de ne pas trop cuire l'espadon, la cuisson comme celle du thon doit être rapide et demeurer rosée à l'intérieur.
 

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Bon Appétit!

Ana

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vinciguerra 11/08/2014 18:12

superbe recette ..j aime beaucoup!!

signe-deco.over-blog.com 26/05/2011 15:16



Superbe recette, c'est un poisson que je ne fais pas souvent. merci à toi pour ce partage. Bizzzz



Ana Luthi 11/07/2010 09:39



Merci pour vos commentaires, très bon dimanche !



domi 10/07/2010 14:36



Comme un vrai chef, ce plat est tip top, superbe



Ana Luthi 02/07/2010 09:27



Merci à toutes et tous pour vos commentaires, je vous souhaite une superbe journée d'été! Bisous



Mama Yéti 02/07/2010 00:44



Tiens voilà une autre forme pour cuisiner l'espadon! Moi aussi j'aime beaucoup. Bravo pour la présentation haut de gamme qui met effectivement l'eau à la bouche.



Neige 01/07/2010 21:33



super appetissant !


je n'ai gouté l'espadon que cru, sur des sushi,


a tester, en version cuite



Michette 01/07/2010 19:07



C'est le poisson préféré de ma moitié mais j'aime bien aussi !



CScrim 01/07/2010 18:33



Vraiment sympa ta recette et bien présentée !


Christophe



Pauline 01/07/2010 13:25



Huuuummmm, j'adore l'espadon et cuisiné comme ça, j'en ai l'eau à la bouche ^^