Navarin d'Agneau Epicé & Polenta

Publié le 8 Novembre 2017

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Navarin d'Agneau Epicé & Polenta

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau (ou collier ou un mélange des deux)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet d'herbes fraîches (ici thym, romarin, estragon)
2 feuilles de laurier
2 piments oiseaux
1 ou 2 navets (selon taille)
1 ou 2 carottes (selon taille)
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 dl de vin rouge
1 bouchon de Porto blanc (faculatif)
1 pointe de coriandre moulue
1 càc de piment doux ou paprika
1 pointe de curry
Eau (à hauteur)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
200 gr de polenta, semoule de maïs fine
5 dl d'eau
2 dl de crème liquide
20 gr de beurre
100 gr de Parmesan
1 bouquet de sauge
Huile d'olive
Sel et Poivre
 
Préparation:

Commencer par coupés la viande en gros cubes, puis tailler les légumes également en cubes, Hacher l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon haché, avec les herbes, l'ail et la citronnelle. Y joindre la viande et ajouter les épices, le laurier et les piments. Bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le vin rouge, verser ensuite l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter durant au moins 1h30 (plus si besoin). Une fois la viande bien tendre saler et poivrer, ajouter dans la marmite les navets et carottes coupés en gros dés. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les légumes cuisent, puis ajouter les courgettes qui nécessitent moins de cuisson, cuire encore 8 10 minutes, verser si vous le souhaiter une petite rasade de Porto blanc, mélanger délicatement. Garder au chaud.

Pour la polenta mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs. Verser une goutte d'huile d'olive dans l'eau. Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer. Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre. Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Dresser la polenta dans une assiette avec dessus le navarin d'agneau et ses légumes, napper de sauce.

Suggestion:
Ne coupez pas les morceaux de viande trop petits, elle ne sera que plus savoureuse. Hors saison, remplacez les courgettes par pourquoi pas, de la courge ou un autre légume racine comme le panais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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