Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

Publié le 12 Octobre 2021

(pour 30 croquettes environ)

Ingrédients:

200 gr de lardons fumés
1/2 oignon
4 càs de farine
2,5 dl de lait
Quelques brins de persil
2 càs de Grana Padano
1 petite tasse de chapelure
1 petite tasse de graine de sésame
Piments séchés
Huile de tournesol
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons dans une goutte d'huile, une fois bien dorés ajouter l'oignon et le persil hachés finement. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide.

Ajouter alors la farine. Saler, (attention aux goûts des lardons qui peuvent parfois être très salés, les goûter donc avant) et poivrer. A ajouter un peu de piments séchés si vous le souhaitez et le Grana Padano.

Avec un fouet, commencer à remuer tout en versant peu à peu le lait, délayer bien le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Puis échanger le fouet pour une palette en bois, continuer à cuire à feu doux et à remuer cette béchamel qui va épaissir. En cuisant, la masse va alors se détacher peu à peu de la poêle, lorsque vous la couperez au centre avec la palette et que les deux parts restent bien séparées, votre appareil sera cuit.

Laisser refroidir et mettre la masse à croquettes au frais, en l'ayant filmé au contact pour qu'elle ne croûte pas.

Une fois l'appareil bien froid, huilez vos mains, à l'aide d'une cuillère prélevez des portions semblables et roulez-les dans vos mains huilées afin d'en faire de jolies boulettes. Grâce à l'huile, la pâte ne collera pas à vos mains.

Battre l'œuf entier, mettre dans une assiette la chapelure et les graines de sésame mélangées. Tremper d'abord les boulettes dans l'œuf battu, égoutter puis les faire rouler dans le mélange chapelure/sésame.

Chauffer une casserole avec de l'huile, tester la température avec une petite mie de pain, une fois celle-ci bien dorée, l'huile sera à bonne température. Plonger dedans les croquettes, les retourner dans tous les sens, les sortir avec une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.

Servir sur un plat toutes les croquettes frites et bien chaudes.

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, et juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques minutes au four ou dans un micro-ondes. Pour l'enrobage, je n'ai pas utilisé de farine, cela a bien fonctionné juste avec de l'œuf et la panure avec le sésame. On peut servir donc ces petites croquettes en tapas, mais aussi avec une salade.

Pour toutes les masses à croquettes, je conseille fortement de préparer l'appareil la veille, ce sera bien plus facile à travailler, à leur donner leurs formes, et tiendra mieux à la cuisson.

Bon Appétit!

Ana

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