Salade à la Grenade et au Crottin de Chavignol

Salade à la Grenade et au Crottin de Chavignol

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 1 batavia
• 1 grenade
• 3 œufs cuits durs
• 1 Crottin de Chavignol (plutôt ferme)
• 250 gr de lard cru salé
• 50 gr de croûtons à l'ail
• 1 oignon nouveau
• 1 piment vert (facultatif)
• Huile de noisette
• Vinaigrette à la mangue
• Fleur de sel & poivre

Préparation:
Commencer par couper le lard en petits lardons et les faire revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Couper la batavia, laver et bien égoutter les feuilles. Les disposer dans un grand plat.

Tailler l'oignon nouveau en fines rondelles, puis le piment. Avec un économe, prélever des copeaux sur le Crottin de Chavignol. Écaler les œufs et les couper en rondelles.

Répandre alors les lardons, le piment (facultatif), les rondelles d'oignon, les croûtons à l'ail, et les copeaux de fromage sur les feuilles de batavia, le tout de manière équilibrée. Disposer joliment les rondelles d'œuf tout autour du plat.

Couper la grenade en deux, et avec le côté non tranchant d'un grand couteau taper sur la moitié de l'une des coques afin que les graines tombent et se répartissent sur la salade.

Parsemer un peu de fleur de sel sur la salade et donner un tour de moulin. Verser un trait d'huile de noisette, puis répandre quelques gouttes de vinaigrette à la mangue ici et là.

Suggestion:
On peut choisir un autre fromage, comme par exemple du Gruyère, de l'Appenzeller ou du Comté.