/image%2F0932268%2F20161201%2Fob_5a1850_l-eau-a-la-bouche-plats-mets-an.jpg)
/image%2F0932268%2F20140215%2Fob_ff5c9e_l-eau-a-la-bouche-plats-mets-ana-luthi-009.JPG "Je vous présente ma cuisine de tous les jours. Passionnée de cuisine et de photographie, j'essaie d'offrir les plats que je prépare au quotidien, alliant au mieux images et tour de main. J'aime me laisser inspirer par une cuisine non pas toujours académique, mais une cuisine que je souhaite le plus souvent familière et généreuse. Plats traditionnels, colorés, inspirés, plats simples ou mijotés toujours réconfortants, variés, emplis de saveurs et mettant en valeur de bons produits. Retrouvez-moi chaque jour sur mon blog. Merci de vos visites, de vos commentaires et abonnez-vous pour recevoir dans votre boîte chaque recette du jour.")
Sauce Hollandaise
Publié le 5 Mai 2014
Sauce Hollandaise
(pour un joli bol)
2 jaunes d'oeufs
2 dl de vin blanc
1 càc de vinaigre blanc
1/2 oignon
1 petite gousse d'ail
1 petit piment
1 feuille de laurier
25 gr de beurre
1 pointe de piment d'Espelette
Sel & poivre
Commencer par faire suer dans une casserole, l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir.
Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser quand il fallait la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos oeufs coagulent.
Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'oeufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir.
Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu.
Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'au moment de servir.
Suggestion:
Vous pouvez servir cette sauce avec des asperges comme celles-ci: Asperges Vertes du Valais Sauce Hollandaise ou avec un poisson ou une viande blanche comme du poulet.
Ana