Spaghetti Carbonara a la Romana

Publié le 18 Janvier 2017

Spaghetti Carbonara à la Romaine © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Spaghetti Carbonara a la Romana

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 kg de spaghetti (Barilla n°5)
500 gr de pancetta (lard ou poitrine de porc)
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
6 oeufs (4 entiers, 2 jaunes)
1 bol de parmesan râpé
1 bouquet de persil plat
1 bonne poignée de gros sel
1 pincée de piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préparer tous les ingrédients. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et le persil, préparer le vin blanc dans un verre, râper le parmesan et sortir les oeufs. Trancher la pancetta ou la poitrine de porc en fines lanières ou petits bâtonnets.
 
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons à feu doux, attention à ne pas les caraméliser, une fois bien tendre, jeter dedans l'ail, remuer, continuer à feu vif en ajoutant les lardons. Lorsque les lardons commencent à colorer, verser le vin blanc, laisser réduire un peu, afin que la sauce se lie et absorbe tous les sucs dans la poêle. Laisser tiédir.
 
Dans un grand saladier ou un beau poêlon bien creux et évasé, casser 4 oeufs entiers, et ajouter seulement 2 autres jaunes. Battre les oeufs. Ajouter alors les oignons avec les lardons en s'assurant qu'ils ont bien tiédi. Parsemer de persil haché verser une bonne tasse de parmesan râpé, saler légèrement à cause des lardons qui le sont déjà, et poivrer bien.
 
Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes).
 
Une fois les spaghetti cuits, ne pas les égoutter de suite, rapprocher la casserole d'eau avec les pâtes  du récipient contenant les oeufs et les lardons. Prendre une petite louche de cette eau et la verser sur les oeufs tout en remuant avec une palette en bois dans l'autre main. L'eau va alors commencer à réchauffer les oeufs sans les cuire et surtout sans que cela en fasse une omelette.  Verser alors une autre petite louche d'eau, toujours en remuant.
 
Égoutter enfin les spaghetti, et les incorporer aux oeufs, oignons et lardons. Bien les imprégner de cette sauce carbonara.
 
Servir les pâtes dans ce même récipient au centre la table pour un bel instant de convivialité, avec du parmesan râpé à volonté, ou dresser les spaghetti dans une jolie assiette creuse, que l'on aura parsemée d'une pointe de piment (facultatif) et de parmesan.

Suggestion:
Difficile de trouver la vraie recette des spaghetti à la carbonara comme on les sert vraiment traditionnellement à Rome. Le mieux toujours c'est qu'une personne locale ou originaire de la région vous l'explique, et c'est valable pour toutes recettes traditionnelles et de tous pays. Après avoir cherché pendant un bon moment, j'ai enfin trouvé sur une chaîne de cuisine, la recette qui se rapproche le mieux de ce que j'attendais, préparée par une dame charmante ayant vécu 27 ans à Rome. J'espère ne pas m'être trompée, sinon je peux entendre volontiers toutes suggestions. Chacun y allant de sa touche personnelle pour ce plat tellement populaire, on trouve des milliers de recettes de spaghetti à la carbonara sur le net et dans certains livres, seulement une chose est sûre, et que j'ai apprise, c'est qu'on ne doit jamais mettre de la crème dans une carbonara, alors à bon entendeur.
 Verdict de la famille: le plus gourmand préfère avec de la crème, alors que le reste trouve cette recette sans crème plus goûteuse, on ressent plus le goût de tous les ingrédients qui ne sont plus entièrement recouverts par celle-ci, une recette plus digeste, plus subtile.
 
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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Commenter cet article

barbara 02/12/2013 14:31


ta recette me plait beaucoup, à l'occasion je testerais j'adore les pâtes carbonara


bisous !!

Allèché 14/04/2013 15:34


Ah mais je crois que c'est toujours bien. C'est un petit cours d'histoire etnographique si je veux employer un gros mot .

Ana Luthi 14/04/2013 10:48


Merci Alléché, c'est vrai que parfois les recettes traditionelles changent ou évoluent au fil du temps, mais c'est bien parfois de remonter à la source ;O)))

Allèché 13/04/2013 22:50


Je ne peux m'empêcher de vous dire un merci pour cette recette dont je ne soupçonnais pas la composition. J'adore ça.

c'est anick 21/01/2012 10:37


c'est une bonne version de carbonara ANA , je peux me permettre de te le dire ayant était mariée avec un italien et vécu parmi la communauté italienne durant quelques années , chacun y va de sa
touche personnelle mais les ingrédients de base sont respectés ; personnellement j'y mets tj de l'oignon , tu en as mis aussi , bisous

Pauline 16/01/2012 19:10


Miam, trop trop bon ^^

lesdelicesdethithoad 16/01/2012 14:00


délicieux!

Ana Luthi 06/08/2011 13:50



Merci Audrey, très bon week end à toi



Audrey 05/08/2011 22:42



Huummm ça m'a l'air très bon ; surtout pour moi qui adore les pâtes et l'Italie ! C'est vrai qu'il y a beaucoup de versions différentes des spaghetti carbonara, et à force on ne sait plus
laquelle est la vraie ! Mais j'ai beaucoup entendu dire qu'en effet, il n'y avait pas de crème dans la recette . Je mets donc cette recette de côté pour la tester ;-)



ATELIER CULINAIRE 27/07/2011 21:05



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