Velouté de Poireaux & sa Pancetta

Publié le 8 Novembre 2016

Velouté de Poireaux & sa Pancetta © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Velouté de Poireaux & sa Pancetta

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 petits blancs de poireaux
1 pomme de terre
10 tranches de pancetta
1 bouquet de cerfeuil
2 dl de vin blanc
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par émincer les poireaux après les avoir bien lavés, peler la pomme de terre et la couper en dés.

Dans une casserole jeter le beurre avec les poireaux et faire suer, ajouter la pomme de terre, saler et poivrer, faire revenir le tout sans coloration durant environ 2 minutes.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition en augmentant le feu pour libérer l'acidité du vin, ajouter alors l'eau, le niveau dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre velouté, plus ou moins épais selon vos goûts, donc plus ou moins d'eau en sachant que celle-ci va réduire au cour de la cuisson. Laisser mijoter la soupe durant au moins 45 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti adhésive, et faire croustiller les tranches de pancetta de chaque côté. Bien les sécher entre deux feuilles de papier absorbant, elles auront l'aspect et la consistance de chips. Garder 8 tranches pour le décor, et réduire en poudre deux d'entre- elles dans un mixeur.

Avec une girafe (mixer plongeant), mixer la soupe, ajouter la poudre de pancetta dedans. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

Dresser à la louche dans une assiette creuse et disposer quelques tranches de pancetta ici et là. Parsemer quelques feuilles de cerfeuil sur ce velouté.

 

Suggestion:

On pourrait remplacer la pomme de terre par de la crème, que l'on ajouterait à la fin, mais j'apprécie bien la texture rustique donnée à ce velouté par la pomme de terre se mariant à merveille avec la pancetta.

 

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Bon Appétit!
Ana
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Dépannage 75020 02/12/2016 18:47

j'aime bien cette recette.

TOBALDI-BOLTZ 03/03/2014 09:27

Quelle bonne idée je vais très vite la faire !!Merci pour tes excellentes recettes !!

Ana Luthi 03/03/2014 11:57

Merci à toi de me suivre ;O))

lebon pequery françoise 22/02/2012 17:02


Je fais une recette similaire mais je n'ai jamais pensé à rajouter de la pancetta en poudre dans mon velouté! merci!

Pauline 22/02/2012 10:59


Miam, j'adore ^^

lesdelicesdethithoad 22/02/2012 10:51


elle me fait très envie ta petite soupe