Cœurs de Pâtes au Poulet en Carbonara aux Herbes Fraîches

Publié le 9 Mai 2023

Cœurs de Pâtes au Poulet en Carbonara

Aux Herbes Fraîches

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de cœurs de pâtes multicolores (Carazita)
300 à 400 gr de blanc de poulet
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, marjolaine, sauge, persil, coriandre & basilic)
1 piment oiseaux séché
1 ou 2 oignons (selon taille)
2 gousses d'ail
3 œufs (3 jaunes + 2 blancs)
1 marmite de bouillon de bœuf ou de poule (ou cube)
3 càs de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel & poivre

1 morceau de parmesan frais

Préparation:
Commencer par couper les blancs de poulet en cubes pas trop petits, pour qu'à la cuisson ils ne s'assèchent pas trop. Emincer les oignons et l'ail. Porter une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive à bouillir.

Dans un grand fait-tout ou un wok, verser une bonne rasade d'huile d'olive, chauffer celle-ci et plonger les cubes de poulet dedans afin de les faire dorer. Procéder en deux fois selon la quantité de poulet. Une fois doré réserver le poulet sur une assiette.

Dans le reste de l'huile restante, ajouter les oignons, et faire revenir, lorsqu'il commence à dorer, ajouter l'ail et toutes les herbes fraiches légèrement hachées ou effeuillées, sauf la coriandre et le basilic qui noirciraient si on les ajoutait en début de cuisson, les réserver pour la fin.

Une fois le tout joliment coloré, remettre le blanc de poulet avec le reste, saler et poivrer. Ajouter la marmite de bouillon ou le cube et le piment écrasés. Mélanger. Laisser mijoter à feu très doux, pour garder le tout au chaud simplement.

L'eau des pâtes frémissant, jeter les cœurs multicolores dedans. Selon le temps de cuisson annoté sur l'emballage (ici 11 minutes) les laisser cuire environ 1 ou 2 minutes de moins, en remuant de temps en temps.

Lorsque les pâtes commencent à être cuites, casser les œufs dans un bol en ne gardant que 2 blancs et 3 jaunes. Battre les œufs.

Incorporer alors aux œufs une première louche d'eau des pâtes. Remuer rapidement, laisser passer quelques secondes pour que le mélange refroidisse un peu, remuer encore et peu à peu rajouter encore et encore de l'eau chaude jusqu'à obtenir suffisamment de ce liquide. Attention à le faire lentement afin que les œufs ne cuisent pas sous la chaleur de l'eau, c'est une opération qui peut être délicate. Compter en tout cas 6 bonnes louches afin d'avoir ensuite suffisamment de sauce pour enrober les pâtes. Ajouter dedans le parmesan râpé et bien mélanger.

Avec une écumoire, jeter les pâtes cuites dans le wok avec le poulet et les oignons. Verser alors la sauce aux œufs dedans, mélanger le tout délicatement afin d'enrober le tout de cette sauce, le tout sur un feu doux, pendant 2 minutes pour que tout soit encore bien chaud. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Effeuiller dessus quelques feuilles de basilic et de coriandre.

Dresser ces pâtes au poulet dans des assiettes creuses avec à côté du parmesan frais à râper à table.

Suggestion:
Vous pouvez choisir les herbes fraîches de votre choix pour agrémenter cette recette de pâtes, j'ai joint du poulet au plat à la place de lardons, on peut aussi choisir d'autres variétés de pâtes colorées. Merci à ma fille Lisa pour ces pâtes produites à Rome et ramenées dans ses bagages à l'époque. C'était délicieux, excellente pâtes.

Bon Appétit!

Ana

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