Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles

Publié le 10 Septembre 2017

Jarrets de Porc à la Bière Sur Lentilles aux Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 034

 

Jarrets de Porc à la Bière

Sur Un Lit de Lentilles aux Chanterelles

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

Pour les jarrets:

8 tranches de jarrets de porc

5 dl de bière (blonde)

2 dl env. d'eau

1 marmite de bouillon de poule

1 branche de thym

8 gousses d'ail

1 oignon

1 bouquet de persil

1 pincée de piment d'Espelette

2 à 3 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour les lentilles aux chanterelles:

500 gr de lentilles

500 gr de chanterelles ou girolles

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préparer les lentilles aux chanterelles. Pour cela, bien rincer les lentilles, et les mettre dans une casserole avec le thym. Verser de l'eau froide à hauteur de lentilles plus environ 3 cm. Porter et à ébullition, poivrer, et laisser à mijoter à feu doux durant 20 à 40 minutes, car cela dépendra de leur variété et de leur âge, plus elles sont anciennes, plus la cuisson peut durer longtemps. Donc le mieux c'est de les goûter en cours de cuisson. Ici on les souhaite croquantes. 
Ne les salez que lorsque vous couperez le feu en fin de cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, mettre dans une grande cocotte, la branche de thym, avec un bon filet d'huile d'olive. Mettre la farine dans une assiette et passer rapidement les jarrets dedans en ôtant le surplus. Dorer les jarrets dans l'huile chaude de chaque côté, une fois tous d'une jolie couleur, les retirer de la cocotte.

Ajouter 6 gousses d'ail en chemise avec l'oignon haché dans la cocotte, avec la palette de bois, décoller les sucs au fond en faisant revenir le tout. Une fois les oignons translucides, remettre la viande dessus et ajouter le bouillon de poule, saler et poivrer.

Verser la bière et l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en jetant un œil de temps en temps et en remuant, cela pendant 1 heure 20 environ.  Vérifier la cuisson de la viande, et rajouter du temps si besoin.

Nettoyer les champignons, couper si besoin les pieds terreux. Hacher de l'ail et du persil, réserver.

Jeter les chanterelles dans une grande poêle et les faire suer afin de les assécher un peu, puis une fois qu'ils ne lâchent plus d'eau du tout, saler et poivrer, verser une bonne goutte d'huile d'olive, et ajouter un peu d'ail et de persil précédemment haché. Faire revenir le tout. 

Une fois les lentilles cuites, les égoutter.Les mélanger alors aux champignons et les faisant sauter. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver dans un plat pour le four.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois la viande bien tendre, le jus bien réduit, parsemer d'un peu d'ail et de persil les jarrets dans la cocotte. Mélanger délicatement sans abimer la viande. Goûter et rectifier l'assaisonnent de la sauce si besoin. Réserver au chaud.

Enfourner quelques minutes les lentilles aux chanterelles, afin de les servir bien chaudes.

Dresser les assiettes avec un lit de lentilles aux chanterelles, déposer dessus deux tranches de jarrets de porc par personne, et napper de ce jus à la bière parfumé à l'ail, à l'oignon et au persil. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les jarrets de porc par des jarrets de veau. La quantité d'ail et de persil dépend de vos goûts. On peut ajouter à l'accompagnement de petites pommes de terre. Bien cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Bon Ap chez Mamounette 07/09/2016 15:21

Depuis le temps que tu cherchais une recette de jarret de porc ! (ip oblige) contente que tu ais trouvé chaussure à ton pied et ça doit être vraiment bon

Allèché 19/04/2015 11:42

Ouhaoouu ! Quel fumet ! C'est jouissif. Je prend. Merci Ana.

Allèché 19/04/2015 11:43

Bonne journée, :))