Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux Petits Pois

Truite à la Plancha

Sauce Vin blanc, Echalotes aux Petits Pois

Galette de Rösti

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

4 truites (vidées et nettoyées)

1 tasse de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la galette de rösti:

5 pommes de terre

2 œufs

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce vin blanc:

2  échalotes (suivant taille)

1 petite tasse de petits pois (ici congelés)

3 feuilles de sauge

1 càs de moutarde

2 dl de vin blanc

1 dl de crème liquide allégée

1 càc de maïzena

Quelques feuilles de basilic

1 càs de beurre

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre et les râper pour en faire des röstis. Battre dans un bol les deux œufs, saler et poivrer, Incorporer les pommes de terre râpées et bien les imbiber d'œuf. Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, verser les pommes de terre dedans, les aplatir à la fourchette en leur donnant une jolie forme de galette. Laisser cuire à feu doux durant au moins 8 minutes, remuer de temps en temps la poêle, afin que cela n'accroche pas. Avec une assiette retourner la galette et laisser cuire l'autre côté avec le même temps de cuisson qu'auparavant. Réserver au chaud.

Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, ajouter la sauge, faire suer le tout sans coloration, puis ajouter la moutarde. A feu moyen, ajouter le vin blanc, remuer et laisser réduire d'un tiers. Diluer la maïzena dans la crème, verser celle-ci dans le vin blanc, saler et poivrer, ajouter les petits pois, mélanger. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, laisser cuire la sauce environ 3 à 4 minutes, ajouter quelques feuilles de basilic et réserver au chaud.

Saler et poivrer l'intérieur des truites et les enfariner rapidement, les tapoter pour ôter l'excédent de farine. Chauffer la plancha, verser une goutte d'huile d'olive. Faire dorer les truites 3 minutes environ de chaque côté.

Dresser les truites sur les assiettes ouvertes ou non en les nappant de sauce, ajouter un peu de galette de röstis, et en servant le reste de sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez en saison bien sûr, préparer la sauce avec des pois frais. Ces truites ont été pêchées dans une pisciculture de notre région.  Si vous ne possédez pas de plancha, les dorer à la poêle.