Suprême de Filet de Truite & Cresson Perles au Balsamique et Citron

Suprême de Filet de Truite & Cresson

Perles au Balsamique et Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 4 suprêmes de filets de truite (fumés à chaud)
• 50 gr de cresson

• Quelques perles de balsamique
• Quelques perles de citron

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• Fleurs de sel
• Poivre du moulin
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 pincée d'herbes fines séchées (en saison fraîches)
• 4 càs d'huile d'olive

Préparation:

Commencer par mélanger rapidement, sans trop émulsionner, l'huile d'olive, avec les herbes fines séchées, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Aérer les pouces de cresson, et les mettre dans l'assaisonnement, bien les imbiber d'huile.

Découper les suprêmes de filets de truite en carré, afin d'en obtenir quatre pour chaque assiette.

Dresser les assiettes en servant une poignée de cresson au centre avec quelques perles de citron et de balsamique au-dessus. Disposer joliment autour trois carrés de truite, et quatrième un peu émiété sur le cresson. Sur chaque morceau de truite déposer une perle de citron ou de balsamique en les alternant selon vos goûts. Terminer en arrosant le tout d'un petit filet d'huile d'olive.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée, une recette assez légère, parfumée et très rapide à préparer. Vous trouverez ces perles de citron et de balsamique dans divers épiceries fines sur le net ou autres, mais il est très possible de les préparer vous-même, en quelques minutes, suivre alors cette recette: Perles de Balsamique et de Citron.