St. Jacques, Truffe d'Été, Tuiles de Parmesan, Crème de Balsamique

St. Jacques et Truffe d’Été

Tuiles de Parmesan & Réduction de Balsamique

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

• 4 belles noix de St-Jacques (sans le corail)
• 1 truffe d’été (marinée dans la saumure)
• 1 morceau de parmesan
• 1 branche de thym
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

• 1 Crème ou Réduction de Balsamique

• Quelques feuilles de rampons

Préparation:
Commencer par Essuyer les noix de St. Jacques avec un papier absorbant.

Couper dans la truffe 4 fines lamelles. Hacher le reste finement, pour le mélanger dans un bol avec un bon filet de crème ou de réduction de balsamique.

Couper des bandes de parmesan à l'économe. Sur une plaque, plancha ou poêle antiadhésive, déposer dessus le parmesan en effeuillant dessus un peu de thym, lorsque le fromage commence à fondre, retourner la tuile, une fois bien dorée, la laisser refroidir sur une grille. Il vous en faudra 4 qui ne soient pas trop grandes.

Saisir alors rapidement les noix de St. Jacques des deux côtés dans un peu de beurre. Poivrer et saler légèrement.

Dresser le plat avec quelques feuilles de rampons, sur le fond une jolie ligne de réduction de balsamique avec de la truffe hachée. Placer dessus deux tuiles de parmesan au thym, avec une noix de St. Jacques sur chacune. Napper les St. Jacques d’une goutte de ce balsamique. Disposer les fines lamelles de truffe sur le sommet des noix de St. Jacques.

Suggestion:
Vous pouvez  servir ces St. Jacques en entrée ou en mise en bouche. J'en ai servi deux par personne, mais vous pouvez suivre la règle de trois.

Bien qu’on ne puisse pas vraiment les comparer, la truffe d’été est beaucoup moins forte en goût que la truffe d’hiver, elle a un arôme léger de malt et de champignons, avec un petit goût de noisette aussi. On la trouve comme ici en bocal, conservée dans la saumure, Son prix est bien sûr, bien plus accessible. A ne pas confondre non plus avec la truffe blanche d’Italie ou d’Alba, prisée et rare.

Une petite variante à cette recette avec de la betterave : 

• Saint Jacques, Betterave & Truffe d'Été