Moules Marinière

Moules Marinière

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 lt ou kg de moules
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 bouquet de persil
3 dl de vin blanc sec
3 càs de beurre
2 càs de crème liquide (facultatif)

Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par nettoyer et gratter les moules.

Tailler finement les échalotes et l'ail, les faire suer deux minutes à feu doux dans une càs de beurre.

Ajouter les moules, couvrir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et libèrent leur jus. Ne pas cuire trop longtemps, pour que les moules restent savoureuses. Les retirer et les réserver, en gardant le jus dans la casserole.

Presser le jus d'un citron sur le jus des moules, verser le vin blanc, porter rapidement ébullition pour évaporer l'alcool, ajouter la crème liquide (facultatif). Ajouter le reste de beurre et lier ainsi la sauce à feu doux.

Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter si vous le souhaitez un peu de Tabasco.

Remettre les moules dans la casserole, pour les imprégner de sauce, ou les servir dans un plat en versant la sauce dessus.

Parsemer de persil haché.

Suggestion:
On peut, si l'on souhaite une sauce plus épaisse, la lier un peu avec de la farine ou de la maïzena ou un beurre manié. Servir avec des frites ou des pommes de terre cuites nature.