Amandes de Mer Farcies et Gratinées

Amandes de Mer Farcies et Gratinées

(pour 5 personnes)

Ingrédients :

• 1 vingtaine d'amandes de mer
• 1 tomate
• 2 tomates séchées à l'huile
• 1 quart de poivron rouge
• 1 bouquet de persil
• 1 échalote
• 3 gousses d'ail
• 1 trait de jus de citron
• 50 gr de beurre pommade
• 2 càs de chapelure
• 1 dl de Jurançon ou de Mont-Bazillac
• Tabasco
• Sel et Poivre

Préparation :

Commencer par faire dégorger les amandes de mer dans de l'eau avec une pointe de sel.

Mettre dans un mixer le beurre pommade, l'ail, le persil, le poivron et l'échalote coupés grossièrement avec les tomates séchées. Émonder la tomate fraîche et l'ajouter ainsi que la chapelure. Mixer bien le tout.

Verser le vin de Jurançon et ajouter un trait de jus citron. Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts un peu de Tabasco. La farce est alors prête.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les amandes à peine une minute dans une casserole sur le feu, cela va très vite, elles vont alors s'ouvrir, les sortir rapidement à fur et à mesure, elles ne doivent pas cuire. Ouvertes, ôter le haut de leurs coquilles. Vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable, si c'est le cas, n'hésitez pas à les rincer une à une, cela n'a pas d'importance pour la cuisson, car il n'y a rien de pire que d'avaler et croquer du sable.

Farcir les amandes une à une et les mettre dans un plat ou dans une plaque pour le four.

Positionner le four sur grill, mettre les amandes dessous du grill et les cuire ainsi 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir les amandes en les nappant du jus composé par le beurre et le vin ayant coulé dans le fond du plat du four.

Suggestion :

Ce plat est servi ici en tapas, mais on peut le déguster aussi en entrée, ou avec d'autres préparations de fruits de mer. Bien sûr à vous d'augmenter les quantités d'amandes selon votre appétit ou envies.