Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio

Betterave au Roquefort et à la Noisette

Façon Carpaccio

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1 betterave rouge cuite
• 1 morceau de Roquefort (ou autres fromages bleus)
• Quelques noisettes
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Fleur de sel de Guérande, poivre

Préparation:

Commencer par couper à la mandoline très finement la betterave cuite.

Dresser les fines tranches sur une assiette en les chevauchant. 

Ecraser quelques noisettes avec le plat d'un couteau. Couper grossièrement le Roquefort en dés et répartir le tout joliment sur le "carpaccio".

Dans un bol verser le vinaigre et l'huile d'olive, fouetter très légèrement et napper le plat. Parsemer d'un peu de fleur de sel et poivrer. Puis, "espeletter".

Suggestion:

Vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients si vous souhaitez une entrée plus conséquente.