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/image%2F0932268%2F20140215%2Fob_ff5c9e_l-eau-a-la-bouche-plats-mets-ana-luthi-009.JPG "Je vous présente ma cuisine de tous les jours. Passionnée de cuisine et de photographie, j'essaie d'offrir les plats que je prépare au quotidien, alliant au mieux images et tour de main. J'aime me laisser inspirer par une cuisine non pas toujours académique, mais une cuisine que je souhaite le plus souvent familière et généreuse. Plats traditionnels, colorés, inspirés, plats simples ou mijotés toujours réconfortants, variés, emplis de saveurs et mettant en valeur de bons produits. Retrouvez-moi chaque jour sur mon blog. Merci de vos visites, de vos commentaires et abonnez-vous pour recevoir dans votre boîte chaque recette du jour.")
Épaule d'Agneau Roulée aux Herbes Basilic/Ail des Ours
Publié le 12 Avril 2022
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Épaule d'Agneau Roulée
Aux Herbes Basilic/Ail des Ours
(pour 4 personnes)
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée)
- 1 bouquet d'ail des ours
- 1 bouquet de basilic
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Préparation:
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.
Hacher alors le basilic et l'ail des ours au couteau, vous pouvez alors soit les répandre partout sur la viande ou alors les déposer en bande sur celle-ci à un seul endroit. Lorsque vous trancherez la viande au final le dessin intérieur du roulé ne sera pas le même.
Rouler l'épaule d'agneau sur elle-même. Ficelez bien le tout, (voir photos).
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner le roulé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Chauffer une poêle et saisir la viande de tous les côtés, afin de lui donner une jolie croûte dorée.
Déposer la viande sur une plaque pour le four et enfourner durant environ 35 minutes (le temps dépendra de vos goûts en matière de cuisson), ici la viande était rosée.
Une fois la viande cuite, la déposer sur une grille au chaud sous un papier alu, pour la laisser reposer quelques minutes, afin que les chairs se détendent et que son jus ne se perdent pas lors du tranchage. La viande reste ainsi juteuse et tendre.
Trancher la viande et servir avec vos accompagnements.
Suggestion:
Vous pouvez selon les saisons, votre marché ou vos cueillettes utiliser les herbes de votre choix. Ici le mélange ail des ours et basilic a délicieusement parfumé la viande depuis l'intérieur. Accompagnez ce roulé d'agneau de pommes de terre au four ou avec des légumes de votre choix, j'ai préparé une réduction de vin rouge pour ceux qui désiraient un peu de sauce, mais la viande avait un tel parfum et était tellement juteuse que cela n'était pas vraiment nécessaire.
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Bon Appétit!
Ana
Ana