Epaule d'Agneau Roulée aux Herbes Basilic/Ail des Ours

Publié le 11 Avril 2017

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Épaule d'Agneau Roulée

Aux Herbes Basilic/Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1,2  kg d'épaule d'agneau (désossée)
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par étaler l'épaule d'agneau désossée
 sur votre plan de travail, préparée gentiment auparavant par votre boucher. Avec un couteau ouvrez-la un peu plus en portefeuille en faisant des incisions afin de l'agrandir encore. Poivrer et saler légèrement l'intérieur.
 
Hacher alors le basilic et l'ail des ours au couteau, vous pouvez alors soit les répandre partout sur la viande ou alors les déposer en bande sur celle-ci à un seul endroit. Lorsque vous trancherez la viande au final le dessin intérieur du roulé ne sera pas le même.
 
Rouler l'épaule d'agneau sur elle-même. Ficelez bien le tout, (voir photos).
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Badigeonner le roulé avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
 
Chauffer une poêle et saisir la  viande de tous les côtés, afin de lui donner une jolie croûte dorée.
 
Déposer la viande sur une plaque pour le four et enfourner durant environ 35 minutes (le temps dépendra de vos goûts en matière de cuisson), ici la viande était rosée.
 
Une fois la viande cuite, la déposer sur une grille au chaud sous un papier alu, pour la laisser reposer quelques minutes, afin que les chairs se détendent et que son jus ne se perdent pas lors du tranchage. La viande reste ainsi  juteuse et tendre.
 
Trancher la viande et servir avec vos accompagnements.
 

Suggestion:
Vous pouvez selon les saisons, votre marché ou vos cueillettes utiliser les herbes de votre choix. Ici le mélange ail des ours et basilic a délicieusement parfumé la viande depuis l'intérieur. Accompagnez ce roulé d'agneau de pommes de terre au four ou avec des légumes de votre choix, j'ai préparé une réduction de vin rouge pour ceux qui désiraient un peu de sauce, mais la viande avait un tel parfum et était tellement juteuse que cela n'était pas vraiment nécessaire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

Vicini 22/03/2016 12:35

Tres bonne idee a mettre de cote pour la realisee bisous

Mint Springs Farm 15/09/2014 16:12

Food has something to do with how it is well prepared. People are after of good taste buds.

Ana Luthi 27/04/2013 13:28


Merci Alléché avec plaisir ;O))

Allèché 27/04/2013 13:22


Merci Ana, cela m'a l'air succulent et j'en passe.