Escalopes de Dinde à Milanaise

Publié le 20 Mars 2017

Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Escalopes de Dinde à Milanaise
 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 escalopes de dinde
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil frais
2 oeufs
1 citron
Tabasco
1 noix de beurre
1 tasse de panure
1 tasse de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par hacher l'ail et le persil. Avec un attendrisseur de viande, aplatir les escalopes afin qu'elles soient bien fines. Parsemer de persil et d'ail en appuyant dessus, saler et poivrer les escalopes. Couper le citron en deux, une moitié en tranches fines, l'autre... verser le jus de ce demi citron sur la dinde.

Battre les deux oeufs en omelette, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco. Dans une assiette mélanger le parmesan avec la panure.

Tremper les escalopes d'abord dans l'oeuf, puis bien les imprégner de panure avec le parmesan.

Chauffer une poêle ou une plancha avec un peu d'huile et de beurre, frire ainsi les escalopes jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées.

Suggestion:
On peut préparer la même recette avec des escalopes de veau. Contrairement à l'erreur que l'on fait trop souvent, les escalopes à la milanaise ne se servent pas avec des pâtes, pour la simple et bonne raison que les pâtes en Italie sont ce que l'on appelle des antipasti, et se servent en entrée. On sert généralement les escalopes à la milanaise avec des frites, ou une salade, accompagnées d'une mayonnaise, et d'une tranche de citron. A l'origine, ou faisait frire les escalopes dans du beurre, mais aujourd'hui les italiens les dorent principalement dans de l'huile d'olive. Ici j'ai opté pour un mélange des deux, du beurre et de l'huile d'olive afin que cela ne brûle et ne noircisse pas trop vite.
 

Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservésEscalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés Escalopes de Dinde à Milanaise © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Commenter cet article

Estelle 14/04/2016 10:16

Bonne recette simple et rapide. J'ai ajouté des champignons de Paris en plus, merci. A refaire sans hésiter.

Ana Luthi 16/04/2016 15:59

Merci Estelle, bonne journée.

Ana Luthi 22/04/2012 14:10


Ben c'est super gourmand ça! Bravo Albert et bonne idée avec les champignons! ;O))) bisous

Albert 22/04/2012 13:39


 Hé voilà ! C'était une réussite, la patronne, friande de ce type de cuisson, a apprécié et j'ai tout de même
goûté, avec plaisir, un mini-morceau aussi ! La difficulté réside essentiellement dans la cuisson de la deuxième face de l'escalope... je le sais pour la prochaine fois ! Pour moi, j'ai cuit
l'escalope découpée en morceaux avec des champignons, du vin blanc et un rien de crème fraîche (allégée !)...

Ana Luthi 22/04/2012 12:28


Hello Albert cela me fait plaisir de te lire ;O))) Sans panure ce n'est plus à la milanaise, mais... pourquoi pas ;O))) dis-moi ce qu'elle en a pensé, bises


 

Albert 22/04/2012 10:25


 Coucou, Ana ! Pour ce midi, je viens de préparer ce plat avec une partie de mes escalopes de dinde. Ma femme
adore ce genre de préparation, personnellement je préfère éviter la panure : verdict tout à l'heure ! Bisous, Albert

lesdelicesdethithoad 10/01/2012 19:06


je ne pensais plus à cette recette! merci

Liloon 10/01/2012 09:35


super appétissante !

Ana Luthi 08/09/2011 10:27



Merci pour vos commentaires très bonne journée à toutes et tous



Amal bidawiya 08/09/2011 02:35



miam miam j'adore bravo mon amie


bizo bizo*


@+++ et douce nuit


Amal



Fleur 07/09/2011 14:09



Elle est très appétissante!