Filet de Boeuf au Tandoori & Patates Epicées

Publié le 9 Avril 2022

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 filets de bœuf (épais)
1 càc de poudre tandoori
1 noisette de beurre
Huile d'olive
Fleur de sel & poivre

Pour les patates épicées:

2 grosses pommes de terre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de coriandre
1/2 càc de curcuma
1 pincée de cardamome
1 bouquet d'herbes fraiches (menthe, basilic, thym, ciboulette)
Huile pour friture
Sel & poivre

2 noix de beurre épicés aux herbes (facultatif)

Préparation:
Commencer par parsemer de poudre de tandoori vos filets. Réserver à température ambiante.

Sortir le beurre du frigo afin qu'il ne soit pas trop dur.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, et tailler les quartiers dans leur largeur (moins d'1/2 cm). Dans un saladier mettre les épices (curcuma, gingembre, coriandre, cardamome) avec les herbes fraîches hachées finement. Battre dessus l'œuf entier et le second jaune, saler et poivrer. Ajouter alors les pommes de terre, bien les mélanger afin que l'œuf les enrobe bien et que tous les parfums se mêlent.

Préchauffer le four à 200°.

Chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse, une fois à 170° ou 180°, plonger les pommes de terre dedans, en les égouttant un peu pour éviter un trop gros surplus d'œuf, et en veillant à ne pas en frire trop à la fois, à ce qu'elles ne se collent pas trop entre elles. Bien les égoutter, et les déposer un instant sur un papier absorbant. Une fois le four chaud, baisser la température à 180° et les enfourner, le temps de griller la viande, soit environ 10 minutes.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets de bœuf de chaque côté et à mi-cuisson, jeter dedans une noisette de beurre pour nourrir un peu la viande. Poivrer et parsemer d'une pointe de fleur de sel.

Dresser l'assiette avec les patates épicées, le filet de bœuf à leur côté et si vous le souhaitez une noix de beurre épicé aux herbes sur lequel vous aurez saupoudré une pointe de curcuma.

Suggestion:
Vous pouvez choisir pour les patates les herbes de votre choix. Le temps de cuisson de la viande dépendra évidement de vos goûts ainsi que de l'épaisseur de celle-ci. Le tandoori est un mélange d'épices: piment doux et fort, ail, coriandre, cumin carvi, romarin, thym, clou de girofle, laurier, cannelle, poivre noir. Ce nom provient aussi du tandoor, le four traditionnel indien, en terre cuite enfoui dans le sol, utilisé aussi en Asie centrale.

Bon Appétit!

Ana

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