Filets de Carrelet
Sauce à la Crème et au Poivre Rose
(pour 5 personnes)
Ingrédients:
1kg de petits filets de carrelet
1 tasse de farine
Beurre
Huile
Sel & poivre
Pour la sauce:
1 dl de crème
1 dl de vin blanc
1 rasade de vermouth blanc
1 jus de citron
3 à 4 gousses d'ail
1 càs de graines de poivre roses
1 bouquet de persil, thym et ciboulette
Sel & poivre
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer dans une poêle de l'huile avec une bonne noix de beurre. Dans une assiette mettre une tasse de farine.
Préchauffer le four à 100°.
Passer un à un les filets de carrelet, d'abord dans la farine, tapoter pour ôter l'excédent de farine et les plonger dans l'huile chaude, côté peau d'abord. Après une minute les retourner et ne les laisser cuire qu'à peine quelques secondes. Déposer sur un papier absorbant, saler et poivrer.
Frire ainsi à la meunière, tous les filets, les enfourner ensuite dans le four pour les garder au chaud, le temps de préparer la sauce.
Nettoyer la poêle, et jeter dedans l'ail écrasé en purée, les herbes fraîches hachées, et les grains de poivre roses avec une bonne noix de beurre. Faire revenir le tout, puis verser le jus de citron, puis le vin blanc, porter légèrement à ébullition, et verser la crème. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu, ajouter une rasade de vermouth. Saler et poivrer.
Servir les filets sortant du four chaud en les nappant de sauce.
Suggestion:
Vous pouvez servir ces filets de carrelet (ou de plie) avec du riz, des pommes de terre nature, des frites ou des légumes. N'hésitez pas pendant la cuisson à changer le beurre et l'huile si vous avez une grande quantité de poisson à cuire, cela a tendance à vite noircir.
Bon Appétit!
Ana
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