Fondue aux Bolets

Publié le 11 Février 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Fondue aux Bolets 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère AOC Suisse râpé
400 gr de Vacherin AOC Fribourgeois
10 à 15 gr de bolets séchés
1 kg de bon pain de votre choix
1 gousse d‘ail
3 dl de vin blanc sec

1 bonne rincée de cognac ou de kirsch
3 càc de fécule de maïs (maïzena)
Poivre du moulin


1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 
4 longues fourchettes à fondue, 

Préparation:
Commencer par réhydrater les bolets, donc les mettre dans un bol et les couvrir d'eau environ 30 minutes à l'avance. Ensuite bien les égoutter en les pressant légèrement dans la main. Laisser également à température le fromage en le sortant du réfrigérateur.

Couper le pain en gros cubes. Débarrasser le Vacherin de sa croûte et le tailler en petits dés.

Frotter bien le caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux et légèrement écrasée. Verser le vin, dans lequel on dilue totalement la maïzena.

Mettre dedans le Gruyère, si possible râpé par votre fromager, ajouter le Vacherin coupé en petits dés. A feu doux laisser fondre doucement le fromage, tout en remuant à la palette en bois.

 

Une fois la fondue bien homogène et crémeuse ajouter les bolets, bien poivrer. Verser une rincée de cognac ou de kirsch selon vos goûts.

 

Allumer le réchaud au centre de la table, mettre le pain et le moulin à poivre sur celle-ci, sortir le vin blanc du réfrigérateur, déposer le caquelon sur le réchaud, et déguster tout en pêchant les bolets avec votre cube de pain piqué sur votre fourchette à fondue.

Suggestion:

De toutes les fondues, c'est celle que je préfère, les bolets libérant toutes leurs saveurs dans le fromage. J'aime choisir des pains différents, mais on peut se contenter d'un pain mi-blanc de préférence de la veille légèrement rassis. Mon conseil est de la faire partir toujours à froid, je sais que beaucoup peuvent avoir d'autres théories ou pratiques à ce sujet comme pour beaucoup de plats traditionnels, mais perso c'est ainsi que je la fais depuis des années, depuis qu'un certain chef m'a donné ce truc, je ne la rate donc pas. Donc, ne pas chauffer le vin avant, car une fois le fromage dans le vin chaud, avec le changement soudain des températures, cela libère plus rapidement les graisses du fromage qui se séparent des corps. Au lieu d'avoir une fondue crémeuse comme ici, vous pourriez obtenir sans y prendre garde, hélas une fondue à l'apparence grasse à la surface et indigeste. Cela dit, chacun peut y aller à sa façon, comme on peut mettre un peu plus de Gruyère que de Vacherin, c'est selon vos envies, mais ici hormis les bolets, vous avez la base d'une fondue moitié-moitié.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue Moitié-Moitié.
Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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Commenter cet article

philae 11/02/2017 17:40

bonne idée originale je vais tester merci

Ana Luthi 16/02/2017 14:09

Merci Philae ;O))

plombier paris 29/12/2014 01:46

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement

Pauline 21/02/2012 22:07


Gourmand ^^

cecile en balade 12/12/2011 22:35


j'adore cette idée !


bises

Pauline 12/12/2011 21:55


Miam, j'adore ^^

Pauline 12/12/2011 12:39


Superbe idée!

marie 13/11/2009 21:50


ma préférée!


Ana Luthi 08/11/2009 12:03


Merci, les bolets parfument vraiment cette fondue, c'est à essayer! Bon dimanche à toutes et tous!


Fantaisie 08/11/2009 10:09


Hum cele sent bon le fromage chez toi !
J'adore le vacherin surtout à la petite cuiller !
Très bon dimanche


tattoo 07/11/2009 23:38


une découverte pour moi ! merci pour la recette !