Gigot d'Agneau Confit de 5heures

Publié le 15 Avril 2017

Gigot Confit de 5heures © Ana Luthi Tous droits réservés 01

Gigot d'Agneau Confit de Cinq heures
Avec ses oignons confits et ses patates fondantes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 gigot d'agneau d'environ 2,7kg
1,5 kg de pommes de terre
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
2 branches d'helychrisum (Immortelle d'Italie) facultatif
Quelques feuilles de sauge
4 dl de Chardonnay
180 gr env. de graisse de canard
Huile d'olive
Poivre exotique en grain
Sel de Guérande

 
Préparation:
Commencer par mettre la moitié des herbes dans un mortier avec les grains de poivre exotiques, une bonne rasade d'huile d'olive et une bonne pincée de sel de Guérande. Avec le pilon, bien les écraser pour en récolter tous les arômes de leurs huiles essentielles.

Préchauffer le four à 140°.

Dans une grande cocotte en fonte mettre l'autre moitié des herbes, les oignons coupés en deux et la tête d'ail coupée également en deux. Ajouter la graisse de canard.

Suivant la taille de votre cocotte, il vous faudra peut-être couper l'os situé à l'extrémité du morceau de viande, vers la souris du gigot, ne jetez pas ce bout d'os, mettez-le au fond de la cocotte, cela apportera encore plus de goût.

Sur une plancha ou une grande poêle, saisissez le gigot d'agneau sur ces deux faces, pour former une jolie croûte dorée. Badigeonnez-le alors avec vos mains en le massant bien avec les herbes écrasées, le poivre et le sel. Placez-le alors dans la cocotte. Verser le Chardonnay.

Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci le gigot, saler et poivrer par-dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte.

Enfourner alors à 140° et cela durant 5heures, vous pouvez tranquillement oublier votre gigot bien au chaud dans sa cocotte.

Sortir le gigot, le déposer quelques instant sur une grille pour l'égoutter, le trancher, il sera tendre comme du beurre. Égoutter les pommes de terre confites dans une passoire, si besoin.

Servir une ou deux tranches de gigot avec les pommes de terre et des oignons eux aussi confits.

Suggestion:
Vous pouvez faire la même recette avec un gigot d'agneau de 7heures, le principe est le même, seulement au lieu de le cuire à 140° comme ici, vous le laisser mijoter à 120°. Si vous aimez les sauces, il est possible de préparer à côté, un petit jus de viande avec un fond d'agneau ou de veau. Vous pouvez faire entièrement désosser le gigot par votre boucher, personnellement je le préfère avec son os, je le trouve ainsi plus goûteux. On peut servir ce plat avec des légumes, les classiques haricots verts ou même de gros haricots blancs. Si vous n'aimez que la viande saignante ou très rosée, oubliez peut-être cette recette, car cette longue cuisson et la texture de cette viande au final est vraiment différente de ce que l'on peut obtenir lors d'une cuisson avec un temps plus court et une température plus élevée. La viande est au final très tendre, très fondante en bouche et se détache presque toute seule de l'os, à essayer bien sûr si vous êtes curieux de la découvrir.
 
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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

debby 30/12/2016 19:59

Je viens de le mettre au four. Mais je n ai pas de cocotte de la taille du gigot. J ai recourt de papier allu.
Est ce que la recette va etre ratée ?

Vicini 20/03/2016 15:27

L'agneau c'est delicieux et est incontournable pour paques alors allons y pour cette merveilleuse recette bisous

Nikitcha 20/03/2016 13:38

Un grand Merci pour toutes les recettes
Tout est appétissants les photos magnifiques qui donnent l'eau à la bouche
je connais ce site depuis peu mais j'ai fait déjà quelques recettes (je dois dire un délice) Ce petit message pour remercier Bonne journée pour ce 20 Mars jour du printemps
ps : je ferai ce gigot pour Pâques

Ana Luthi 22/03/2016 05:49

Merci beaucoup Nikitcha, c'est très gentil.

Allèché 20/03/2016 12:15

Bonjour Ana
(Je vais être obligé d'acheter une cocotte ou qu'on m'en prête une.)
Curieux en effet comme cuisson mais tentant et ça fera des heureux qui n'aiment pas la viande rosée. Un vrai bon confit goûteux à coup sûr. Merci.

Ana Luthi 05/04/2016 12:22

Génial, merci Alléché d'avoir tenté cette recette, je suis contente que cela t'ai plu, bonne journée.

Allèché 03/04/2016 10:49

Pour moi c'est fait, très bonne cuisson au four à gaz classique. L'avantage de ce gigot c'est qu'il se réchauffe facilement et il est excellent. Un régal. Merci Ana

Ana Luthi 22/03/2016 05:52

C'est de la cuisson à basse température.

kika 01/12/2015 22:26

bonsoir je souhaiterais savoir quelle pomme de terre utiliser merci

bruno 20/11/2015 18:21

doit on mettre un couvercle durant la cuisson?

Ana Luthi 21/11/2015 07:51

Bonjour Bruno,
Oui, il faut couvrir.

"...Couper les pommes de terre en rondelles, recouvrez avec celles-ci les gigot, saler et poivrer par dessus. Versez un filet d'huile sur les pommes de terre. Couvrez la cocotte..."

ckl 05/04/2015 19:41

Bonjour,
Je vais me lancer dans quelques instants dans la préparation de cette recette pour demain.
J'ai acheté des pommes de terre rattes, dois procéder de la même facon, ou je les laisse entières ?
Merci pour votre réponse.

Ana Luthi 06/04/2015 02:59

Bonsoir, je ne l'ai jamais préparé avec des rattes, mais si je devais le faire, je tenterai de les laisser entières toujours au-dessus du gigot.

Marc 04/04/2015 16:38

Je me suis lancé et en croisant plusieurs recettes, j'ai adapté un peu : pour napper le gigot, j'ai pilé du thym, du romarin, du poivre long de Java, du sel et ensuite j'ai ajouté une grosse cuiller à soupe de miel d'oranger et deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Ça fait une belle pâte odorante une fois bien mélangée et c'est pratique pour enduire la viande.
Je donne le verdict de cet essai demain, après dégustation.

Ana Luthi 04/04/2015 19:37

Très joli assaisonnement Marc, j'attends alors un retour dès dégustation. Bonnes Pâques !

la boutique 13/03/2015 22:04

superbe recette
par contre pas assez salé (sel du pérou) tant pis pour moi
la viande se détache a souhait et pomme de terre succulantes
un petit plaisir de la vie à prix raisonnable si c est fait avec amour

Ana Luthi 04/04/2015 19:38

Merci pour ce retour, bonnes fêtes de Pâques !

Ana Luthi 16/03/2015 23:58

Oui, le sel c'est une question de goût et de santé. Je sale de moins en moins mes plats et encore moins mes viandes. Merci pour ce commentaire, bonne soirée ;0))

charlotte 31/10/2014 13:16

bonjour,
est ce qu il est possible de faire toute la préparation la veille au soir et n'avoir plus qu'a le mettre dans le four le matin pour pouvoir servir le midi?
J'ai peur que le gigot prenne trop le gout des herbes ...

charlotte 31/10/2014 15:31

super! merci!!

Ana Luthi 31/10/2014 13:37

Bonjour Charotte, on peut bien sûr, le preparer la veille, si vous craignez la force des herbes en mettre un peu moins.