Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles, bien les égoutter.
Couper les blancs de poulet en lanières (pas trop fines). Dans un poêlon, verser un
filet d'huile d'olive et les faire revenir 2 minutes. Ajouter en court de route les gousses d'ail en chemise avec le romarin. Le poulet n'a pas besoin de dorer, il faut juste que les parfums se
mélangent, puis, ajouter les chanterelles. Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème liquide et le parmesan râpé.
Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Laisser encore mijoter quelques minutes à feu doux, le temps que le
poulet finissent sa cuisson.
Cuire alors les nouilles dans de l'eau salée, avec un filet d'huile d'olive. Les
égoutter.
Dresser immédiatement l'assiette avec un beau nid de pâte au centre et le poulet
avec les chanterelles à la crème par dessus. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette (facultatif) et détacher à l'économe des copeaux de parmesan frais que
l'on répandra alors sur le tout.
Suggestion:
Pour nettoyer les chanterelles avec plus de facilité, j'ai suivi cet astuce. On pourrait bien sûr pour cette recette, se passer de blancs de
poulet ...à vous de voir, augmenter dans ce cas là la quantité de pâte ou de chanterelles.
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