Ragoût de Boeuf

Ragoût de Boeuf

• 1,5 kg de ragoût de bœuf
• 100 gr de lardons
• 1 ou 2 os à moelle
• 1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
• 2 feuilles de laurier
• 1 tête d'ail
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 gr de petits pois (congelés)
• 1 lt de vin rouge
• 2 dl d'eau
• 1 dl de crème (facultatif)
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de paprika
• 1 càc de grains de poivre
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprika. Verser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 50 à 60 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.

Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec comme ici des parpadelles taillées à la main, des nouilles fraîches, du riz blanc, de la purée ou de la polenta. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée. La crème peut être facultative, et vous pouvez faire mariner votre viande un peu avant sa préparation.