Salade de Poulpe-Ensaladilla de Pulpo

Publié le 26 Août 2016

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Salade de Poulpe-Ensaladilla de Pulpo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe (1,3 kg)
1/2 poivron rouge et vert
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
1 bouquet de persil
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le poulpe dans une eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Planter la pointe d'un couteau ou un pique dedans pour vous assurer qu'il est bien tendre. L'égoutter, attendre qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier, mettre les poivrons, le concombre coupés en dés, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché avec le piment et un peu de persil. Émonder la tomate et la couper également en dés, ajouter.
 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, et l'huile d'olive, saler et poivrer, émulsionner, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Prélever sur le poulpe les tentacules, et les couper en fines lamelles, ajouter aux légumes. Verser dessus la vinaigrette, et mélanger délicatement la salade afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou comme tapas. Ne pas hésiter à congeler le poulpe avant de le cuisiner s'il est frais, il n'en sera que plus tendre. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, un poulpe congelé convient parfaitement. Faire attention, lorsqu'on achète le poulpe
sur l'étal du poissonnier, surtout en grande surface, souvent il a déjà été congelé et dégelé, et l'on peut croire qu'il est frais. Ne pas hésiter à demander si c'est le cas lorsque cela n'est pas mentionné, afin de ne pas le recongeler en rentrant à la maison.
 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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babakitchen 03/08/2014 08:50

j'adore la salade de poulpe, pas facile d'en trouver du frais meme chez mon petit poissonnier
bisous

Ana Luthi 29/08/2011 13:26



Le mode de cuisson importe peu en fin de compte du moment que le poulpe est tendre, et puis si le résultat escompté est là, il n'y a pas de soucis. Je peux t'assurer que d'une façon ou d'une
autre depuis que cuisine le poulpe, il ne m'a pas faillit non plus, et je l'ai cuisiné de beaucoup de manières...
Mais je crois aussi qu'il y a certains mythes ou légendes qui en quelques sortes entourent certaines recettes traditionnelles et une certaine manière d'appréender certains produits, notemment le
poulpe, qui rendent parfois les choses plus compliquées qu'elles ne le sont vraiment, mais s'est mon sentiment. On voit aujourd'hui de grands chefs utiliser des modes de cuissons tout a fait
étonnantes auxquelles on aurait jamais pensé  alors que d'autres reviennent en arrière... et en ce qui concerne le poulpe le débat reste toujours ouvert... faut-il le battre avant, faut-il
le congeler, faut-t-il le plonger trois fois... je ne saurais dire quelle est la meilleur méthode, si ce n'est que le poulpe est délicieux et qu'il ne faut pas se gêner ni hésiter à le
cuisiner  Je mettrais bientôt une recette de poulpe que l'on sert depuis toujours comme tapas à Màlaga dont je suis
originaire, les morceaux de poulpes sont simplement passés dans de la farine et frit, c'est un délice. Bonne journée, merci pour ce commentaire.



cecile en balade 28/08/2011 21:38



j'en suis fan !!


bises



LaFrancesa 28/08/2011 18:34



très ñam ñam ce salpicon de pulpo de toda la vida des Espagnols! Les italiens rajouteraient du.. céleri branche ah ah ah


La cuisson du poulpe est délicate, je préfère pratiquer celle des galiciens (http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.com/2011/08/pulp-fiction-suite-episode-creolitude.html), elle ne m'a jamais
failli!


besos