Tarte au Citron Glacée

Publié le 18 Juin 2017

Tarte au Citron Glacée © Ana Luthi Tous droits réservés 028

 
Tarte au Citron Glacée

(pour 10 à 12 personnes)

Ingrédients:
6 citrons jaunes (selon leurs tailles ou 20 cl de jus de citron)
4 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
5 dl de crème entière
2 càs de sucre glace
1 génoise
 
Pour le décor:
2 tranches de citron
50 gr de sucre glace
5 cl d'eau
 
Sucre glace (facultatif)
1 feuille de papier (facultatif)
1 moule à manquer de 24 cm de diamètre
 

Préparation:
Commencer par prélever les zestes de citrons après les avoir bien lavés. Hacher très finement ceux-ci et les mettre avec les jaunes d'oeufs dans une jatte ou saladier. Presser les citrons. Verser le sucre et bien fouetter rapidement afin de bien faire blanchir le tout. Une fois les oeufs bien moussant, incorporer peu à peu le mascarpone, puis le jus de citron tout en continuant à fouetter. Goûter la préparation, elle ne doit pas être excessivement acide, sinon rajouter un peu de sucre glace, en sachant que la crème fouettée viendra ensuite harmoniser le tout. 

Battre avec une pincée de sel la crème en chantilly, et une fois bien montée, la serrer en incorporant 2 càs de sucre glace. 

Mélanger peu à peu et délicatement la chantilly aux oeufs citronnés, jusqu'à obtenir un bel appareil bien aérien.

Pour le décor ici très simple, blanchir rapidement les tranches de citron, et recommencer cette opération encore une fois, afin d'ôter l'amertume. Préparer un sirop avec une même quantité de sucre glace que d'eau. Plonger dedans les tranches de citron, et laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce que cela devienne sirupeux. 

Réserver le sirop dans un petit bol. Laisser les tranches de citrons dans la casserole, à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur caramélisée. Avec un couteau inciser dans leur moitié les tranches de citron et les emboîter joliment, laisser ainsi sécher. Réserver.

Déposer la génoise dans le fond du moule à manquer, et l'imprégner de sirop. Verser l'appareil au citron dedans en lissant bien la surface. Mettre au congélateur durant au moins 4 heures avec dessus un film alimentaire.

Sortir la tarte du congélateur un quart d'heure avant de la servir. Démouler la tarte glacée au citron. Découper un petit cercle dans une feuille de papier, le déposer au centre de la tarte, et saupoudrer le pourtour de sucre glace. Ôter la feuille et déposer joliment au centre les tranches de citron.

Trancher cette tarte au citron glacée en parts égales.

 

Suggestion:
J'ai décidé de glacer cette tarte, en m'apercevant qu'il me manquait des feuilles de gélatine, car au départ je voulais en faire une tarte avec la texture s'apparentant à une "mousseline" ou "mousse". Vous pouvez donc incorporer celle-ci à la préparation pour obtenir une belle mousse plus compacte que vous laisserez prendre au réfrigérateur afin de bien pouvoir ensuite découper des parts et que celles-ci se tiennent bien au dressage, comptez alors 3 à 4 feuilles gélatines. 
On peut aussi servir cet appareil bien mousseux simplement dans de jolies verrines et c'est aussi un vrai délice, croyez-moi je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter de cette façon aussi! Ma génoise a été achetée ainsi prête, mais bien sûr, vous pouvez la préparer vous-même si cela vous dit. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 
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Bon Appétit!
Ana 

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Fêtes

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chantal,lelivre 13/12/2015 14:45

quel jolie dessert ! pour la fin d 'un repas copieux.. j'adore

Has 19/12/2014 22:59

Superbe réalisation !
Combien doit on mettre de feuilles de gélatine si on veut faire avec ?
Merci pour vos belles recettes.

Ana Luthi 20/12/2014 07:45

Bonjour et merci Has.
Si vous décidez de le faire sous forme de gâteau de mousse, comme c'était prévu innitialement, comptez 3 à 4 feuilles de gélatine. Bonne journée.

Flemings Ultimate Garage 18/08/2014 14:55

What really works best with the system of cooking. Is there a lot of people who can do the same thing with experimentation.

Pauline 13/07/2013 22:21


Huuuuummmmmm, extra, j'adore ^^

barbara 11/07/2013 08:47


wahouuu magnifique, j'adore le citron !! 

Lucie 10/07/2013 17:54


Waouhhhh, ca a l'air délicieux, moi qui adore le citron et les desserts glacés, je mets tout de suite la recette de côté pour la faire ce week-end.


Merci.

Ana Luthi 12/12/2012 08:33


Merci Clémence ;O))

Clemence 10/12/2012 20:47


belle idée cette version glacée même si ce nétait pas voulu au départ !

lolotte 09/12/2012 21:26


Une superbe recette!!