Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Publié le 8 Janvier 2022

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Teriyaki de Thon

Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 2 steaks de thon (Albacore Msc)

 

Pour le bouillon :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 ailes de poulet
  • 1 haut de cuisse
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau minimum
  • Sel & poivre

 

  • ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau

 

Pour les légumes :

  • 1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
  • 4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
  • 1 carotte
  • 1 morceau de courge
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 shi-take (ou champignons noirs)
  • Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
  • Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
  • 1 piment
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

 

Epices et condiments : 

 

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau, saler et poivrer. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant sans arrêt les impuretés remontant à la surface. Filtrer le tout, vous obtiendrez un joli bouillon clair. (Vous pourrez utiliser la chair des cuisses de poulets pour une farce ou par exemple pour préparer des croquettes). Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steaks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion :

On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille ou utilisez un fumet de poisson ce qui changera le goût.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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D
A simple way of cooking can already make delicious dish. Most of it are made by chief.
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S
<br /> très appétissante cette assiette!!! bisous<br />
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L
<br /> magnifique! et j'opte pour le thon! mais les lamelles de poulet pas mal aussi! Merci!<br />
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