Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon

Publié le 9 Mai 2017

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi

 
Teriyaki de Thon
Sur Lit de Légumes avec son Bouillon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 beaux steacks de thon (Albacore)
 
Pour le bouillon:
2 cuisses de poulet
2 ailes de poulet
1 haut de cuisse
1 oignon
1 carotte
1 litre d'eau minimum
Sel & poivre
 
ou un bouillon cube chauffé dans un un litre d'eau
 
Pour les légumes:
1 pak-choi (chou chinois ou chou vert)
4 petits épis de maïs frais (ou en bocal ou boîte)
1 carotte
1 morceau de courge
1 échalote
1 gousse d'ail
2 shi-take (ou champignons noirs)
Quelques pois croquants (ou pois mange-tout)
Quelques feuilles d'épinards aquatiques (ou jeunes pousses d'épinards)
1 piment
 
ou  2 barquettes toutes prêtes de légumes à sautés thaï 500 gr
 
Quelques feuilles de coriandre
1 morceau de gingembre
 
Epices et condiments: 
2 càs de sauce teriyaki
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz 
1 trait d'huile d'arachide ( ou autre huile parfumée pour wok)
Sel & poivre 5 baies
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon avec les morceaux de poulet, l'oignon, et la carotte, ajouter un bon litre d'eau. Cuire durant au moins une bonne heure à feu doux, tout en écumant les impuretés remontant à la surface. Vous obtiendrez un joli bouillon clair, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle anti adhésive, saisir le thon à peine deux minutes sur chaque face, poivrer et ajouter la sauce teriyaki. Retirer de la poêle, laisser tiédir.

Préparer tous les légumes en éminçant un peu de courge, la carotte, le pak choi, et les champignons, couper les épis de maïs en deux. Chauffer un wok avec un trait d'huile d'arachide ou autre huile pour wok, puis jetez tous les légumes dedans avec le piment, l'ail et l'échalote, ajouter le pak choi, puis les feuilles d'épinards, saler légèrement, râper dessus un peu de gingembre, verser dessus la sauce soja, et le vinaigre de riz. Faites-les sauter 2 à 3 minutes, les légumes doivent être rapidement cuits pour rester croquants.  Réserver au chaud.

Trancher les steacks de thon en fines lamelles.

Dresser dans une assiette creuse, un lit de légumes, coucher joliment dessus en les chevauchant quelques tranches de thon, puis verser le bouillon chaud par-dessus, parsemer  de quelques feuilles de coriandre.

Suggestion:
On peut préparer une autre version de cette recette en remplaçant le thon par du magret de canard ou simplement servir sur les légumes la chair effilochée du poulet que l'on aura cuite pour le bouillon. Si vous n'avez pas le temps de faire votre bouillon, préparez-le avec un cube de bouillon de volaille. J'ai utilisé ici des légumes thaï frais déjà prêts en barquettes, c'est pratique et rapide, je les trouve ainsi dans mon supermarché. Bien sûr, si vous n'en trouvez pas, je vous ai noté entre parenthèses les légumes se rapprochant le plus possible de ceux utilisés pour cette recette aux influences thaï.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

 

Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana LuthiTeriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
Teriyaki de Thon Sur Lit de Légumes avec son Bouillon © Ana Luthi
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Commenter cet article

Dennis Wong YOR Health 03/12/2014 11:37

A simple way of cooking can already make delicious dish. Most of it are made by chief.

sotis 19/11/2013 17:15


très appétissante cette assiette!!! bisous

lebon pequery françoise 20/09/2012 08:55


magnifique! et j'opte pour le thon! mais les lamelles de poulet pas mal aussi! Merci!