Tourte Aux Fraises Et Aux Framboises

11.06.2023

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :
La garniture :

500 gr de fraises
250 gr de framboises
Sucre glace

Pour la crème pâtissière :

80 gr de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
4 dl de lait
40 gr de farine
1 gousse de vanille

Pour la génoise :

4 œufs entiers
125 gr de farine
125 gr de sucre
1 pincée de sel
1 noisette de beurre et une pincée de farine (pour chemiser le moule)

1 moule à manquer 28 cm

Préparation :
Commencer par préparer la génoise qui servira de base à cette tourte. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs et le sucre durant 10 minutes, les blanchir ainsi afin qu'ils doublent de volume et soient bien crémeux. Tamiser la farine avec la pincée de sel, puis les incorporer aux œufs délicatement jusqu’à ce que le mélange devienne bien homogène. Beurrer le moule, le saupoudrer de farine et verser l'appareil dedans. Enfourner au centre du four à chaleur tournante, et cuire durant 25 min. env. Laisser refroidir, démouler la génoise, et la découper en sa moitié. Réserver.

Pour la crème pâtissière, chauffer le lait auquel vous aurez ajouté les grains extraits du bâton de vanille, ajouter dans la casserole la gousse ouverte, elle libérera encore son parfum dans le lait. Battre les jaunes d'œuf rapidement et fortement avec le sucre afin qu'ils blanchissent et deviennent bien mousseux et d'un très joli jaune clair. Incorporer alors la farine tamisée peu à peu. Verser le lait sur les œufs (en retirant la gousse), d'abord en toute petite quantité, bien mélanger afin que ceux-ci ne coagulent pas, et incorporer peu à peu le reste de lait chaud. Remettre le tout dans la casserole, et à feu doux laisser épaissir la crème doucement, en remuant et en ne quittant pas la casserole des yeux. Une fois la crème pâtissière à bonne consistance. La retirer du feu et la laisser refroidir, la mettre ensuite au frais durant au moins une heure.

Les fraises rincées, les équeuter et les couper en deux ou quatre selon leurs grosseurs.

Sortir la crème pâtissière du frigidaire, avec la moitié de celle-ci, garnir le centre de la tourte, puis recouvrir celui-ci avec l'autre partie de la génoise, et recouvrir le tout avec le reste de la génoise. Avec une Maryse, étaler joliment la crème débordant sur tout le pourtour.

Commencer à garnir la tourte en partant du centre, répartit les fraises en les plantant légèrement dans la crème pâtissière, puis compléter le décor en répartissant dans tous les creux les framboises.

Mettre cette tourte aux fraises et aux framboises au frais durant au moins deux heures avec de déguster. Saupoudrer de sucre glace avant de la servir.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la crème chantilly.