Rillettes d'Oie aux Abricots

Rillettes d'Oie aux Abricots 

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 1 boîte de rillettes d'oie (ici Lafitte 120 gr)
• 3 abricots frais en saison ou en boite en sirop hors saison
• 2 càs de beurre salé
• 1 petit oignon nouveau
• 1 bouquet de ciboulette
• Quelques fleurs de ciboulette (facultatif)
• 1 poignée de feuilles de roquette
• Poivre de Tasmanie (ou autres poivres du moulin)
• Vinaigrette de mangue
• Huile d'olive
• Fleur de sel

Préparation :

Commencer par faire fondre le beurre salé dans une poêle. Couper les abricots en deux, ôter leurs noyaux et les faire dorer côtés plats dans le beurre salé chaud, en les arrosant constamment. Une fois bien dorés, attention toutefois à ne pas trop les cuire, les abricots doivent être fondant à la mâche mais doivent aussi pouvoir se maintenir entiers. Les déposer sur un papier absorbant.

Ouvrir la boîte de rillettes d'oie de chaque côté, et appuyer doucement sur l'un d'eux, afin de faire glisser le bloc du produit vers le bas.

Mettre les rillettes dans un saladier, ajouter un tour de moulin à poivre dessus et un peu de ciboulette ciselée. Mélanger le tout à la fourchette.

Dans un bol mettre une càs de vinaigrette de mangue, deux càs d'huile d'olive, un peu de poivre et une légère pincée de fleurs de sel. Emulsionner et tremper la roquette dedans, afin qu'elle s'imprègne de vinaigrette, en ajoutant quelques rondelles vertes de la tige de l'oignon nouveau.

Garnir les abricots de rillettes d'oie en créant un léger dôme à la cuillère.

Dresser alors ces bouchées de rillettes aux abricots, soit individuellement dans des coupelles en les couchant sur un petit lit de roquette, ou sur un grand plat toujours en présentant ces bouchées sur la salade. Parsemer au final encore d'un peu de ciboulette et si vous le pouvez avec les fleurs de celles-ci.

Suggestion :
Vous pouvez remplacer la roquette par de la mâche (rampon). Ces petites bouchées seront bien appréciées à l'apéritif, mais aussi comme mises en bouches, en entrées ou lors d'un buffet dînatoire. Vous pouvez les préparer un peu à l'avance en n'oubliant pas de les mettre en attendant au frais sous un papier film. Hors saison on peut utiliser des abricots en sirop que l'on trouve préparé en boîte ou en bocal dans les commerces.