Riz au Lait de Coco Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 250 gr de riz rond
• 500 gr de lait de coco
• 500 gr de lait entier
• 150 gr de lait condensé
• 100 gr env. de caramel liquide
• 1 zeste d'orange
• 8 à 10 env. cerneaux de noix de pécan
• 1 bonne poignée d'amandes effilées
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Commencer par mettre dans une eau bouillante les zestes d'orange, les laisser bouillir une minute afin de leur enlever de l'amertume, recommencer deux fois, puis les égoutter.

Dans une petite poêle faire légèrement torréfier les amandes effilées, puis verser un peu de caramel liquide dessus, chauffer le caramel en le mélangeant aux amandes, puis les réserver afin que le tout refroidisse.

Reprendre la petite poêle, verser encore un peu de caramel, et plonger dedans les cerneaux de noix pécan. Laisser refroidir et réserver.

Verser au fond des pots dans lesquels vous servirez votre riz au lait, un peu de caramel liquide, puis les mettre au frais.

Chauffer le lait entier. Fendre une gousse de vanille en longueur sans percer la couche inférieure, avec le dos du couteau en prélever les graines et l'ajouter au lait dans la casserole. Lorsque celui-ci commence à bouillonner, baisser le feu verser le lait de coco, puis le riz. Commencer alors à cuire le tout à feu doux, sans cesser de remuer, cela pendant environ 45 minutes. Goûter le riz pour vous assurer de sa bonne cuisson, il doit rester entier tout fondant sous la dent. Couper le feu et ajouter le lait condensé, bien l'incorporer. Laisser doucement refroidir hors du feu.

Hacher alors les zestes d'orange finement, les amandes et les noix de pécan caramélisées et les mélanger au riz au lait. Vous pouvez si vous le souhaitez, garder un peu de chaque ingrédient pour le décor, afin de garnir votre riz au moment de servir.

Dresser alors le riz au lait dans vos pots ou bols. Garder au frais un bon moment avant de servir.

Suggestion :

Vous pouvez remplacer le lait condensé par du sucre, attention toutefois de ne pas en mettre de trop à cause du caramel. J'ai servi ce riz au lait de coco dans un pot avec couvercle afin de pouvoir les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez bien sûr les servir dans le récipient de votre choix.