Carpaccio de Radis Blancs
Publié le 30 Octobre 2021
Carpaccio de Radis Blancs
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
1 radis blanc
Quelques brins de ciboulette
3-4 noisettes
Vinaigre à la pulpe de mangue
Huile de sésame
Fleur de Sel
Poivre de Tasmanie
Piment d'Espelette
1 mandoline
Préparation :
Commencer par éplucher le radis blanc à l'aide d'un économe, puis tailler finement en rondelles celui-ci avec une mandoline.
Disposer les tranches sur un plat en les chevauchant légèrement les unes sur les autres.
Avec le plat d'un grand couteau, écraser les noisettes. Ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le radis blanc.
Verser sur le carpaccio un bon filet de vinaigrette à la pulpe de mangue, et un filet d'huile de sésame.
Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre de Tasmanie. Espeletter.
Suggestion :
Vous pouvez si vous ne trouvez pas de vinaigre à la pulpe de mangue, choisir un autre de vinaigre, mais plutôt de fruit, pour apporter à la fraicheur du radis blanc cette touche de sucrée. Sinon, il vous suffit de mixer environ 5 dl de vinaigre blanc avec la chair d'une mangue.
Ana