Sardines Grillées Servies Froides aux Oignons

Sardines Grillées Servies Froides aux Oignons

En Escabèche

(pour 5 personnes)

Préparation:
Commencer si le poissonnier ne l'a pas fait, par vider vos poissons, pour éviter cette odeur et saveur acre des intestins qui peut ensuite se coller à la chair, mais c'est facultatif et c'est selon vos goûts, et tout dépend aussi de leur grosseur. Les rincer sous un filet d'eau, puis bien les laisser s'égoutter. 

Répandre dessus un filet d'huile d'olive, et parsemer les sardines de quelques grains de sel de mer. Les griller sur la grille du barbecue de chaque côté, le temps de cuisson dépendra de leurs tailles, mais éviter de trop les cuire, pour qu'elles ne se dessèchent pas et restent moelleuses.

On peut aussi pour les griller, répandre quelques grains de sel de mer sur une plaque ou un lèche-frite, et aligner les sardines dessus, placer alors la plaque sur le barbecue ou dans un four, sans oublier que l'on peut procéder de la même manière sur une plancha.

Une fois les sardines grillées, émincer les oignons, hacher le persil. Sur les sardines, répandre un filet d'huile d'olive, puis un trait de vinaigre de Xérès ou le jus d'un citron, poivrer. Placer joliment les oignons sur les poissons, puis parsemer de persil haché.

Mettre au frais sous un papier film durant quelques heures avant de les servir froides avec du bon pain.

Suggestion:
On peut préparer cette recette le lendemain d'un barbecue en prévoyant un peu plus de sardines, les sardines ne seront que meilleures ou n'hésitez pas lorsque vous avez vu trop large ou trop grillé de sardines à les faire ainsi, vous serez étonnés par la fraîcheur de ce plat. Si vous grillez des sardines à l'intérieur, enlevez leurs têtes et toute l'arrête centrale jusqu'à la queue, vous constaterez alors que votre maison ne sentira pas plus le poisson que si vous aviez grillé une tranche de saumon ou de thon. Choisir des oignons plutôt doux.