Ballotine de Lieu aux Poireaux Ail des Ours Sauce au Safran

Publié le 31 Mars 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
 
Ballotine de Lieu aux Poireaux 

Ail des Ours & Sauce au Safran 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de filet de lieu
2 grands poireaux
1 bouquet d'ail des ours
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre 
1 rouleau de papier film
 
Pour la Sauce au Safran:
1 échalote
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
1 cube de bouillon de poule
2 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide
1 dl d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
1 càs de beurre
1 bonne pincée de safran
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par ouvrir les poireaux sur un seul côté afin de retirer les feuilles entières. Bien les laver, et les mettre à blanchir avec un peu de sel. Les égoutter à la passoire, afin de conserver cette eau chaude sur le feu.

Sur un plan de travail étaler et doubler le papier film sur une bonne longueur. Étaler sur le papier film, bien à plat
et de manière bien régulière, les feuilles de poireaux. Puis aligner dessus les filets de lieu, en évitant de laisser des espaces entre chaque filet, faire de même avec les feuilles d'ail des ours qui viendront-elles se coucher sur le poisson.

Rabattre alors la partie qui se trouve contre vous, en la repliant bien sur elle-même et vers le centre, rouler le tout en serrant bien ce boudin. Le boudin étant roulé, faire un noeud à l'une extrémité, et ensuite à l'autre en tentant de bien vider l'air à l'intérieur. Il faut absolument que le boudin soit bien serré et très ferme.

Mettre le boudin dans l'eau des poireaux, l'eau doit à peine frémir durant 20 à 25 minutes, donc vraiment sur une cuisson très douce. Laisser refroidir
le boudin et mettre celui-ci au frigo durant au moins une heure, cela facilitera le découpage.


Pour la sauce, émincer l'échalote finement ainsi que l'ail, puis les faire revenir dans une noix de beurre avec la branche de romarin. Verser l'eau, et le vin, émietter le cube de bouillon, porter à ébullition et laisser réduire d'un bon quart. Baisser le feu, verser la crème. Saler et poivrer, ajouter le safran, et une pointe de piment d'Espelette. Cuire à feu doux durant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajouter le reste de beurre pour lui donner une jolie brillance.

 
Retirer délicatement le papier film de la ballottine. Découper des tranches d'environ 2,5 cm, dresser sur une assiette et laisser à température ambiante un moment, afin que le poisson ne soit pas trop froid au moment de la dégustation.

Servir ce lieu aux poireaux avec la sauce au safran chaude autour du poisson. Parsemer de ciboulette hachée. 


Suggestion:
On peut préparer cette recette avec un autre poisson, toujours en filet ou une autre herbe fraîche telle que basilic, cerfeuil ou aneth. Servir ce plat comme ici en entrée, il peut aussi accommoder joliment vos buffets ou vos repas de fêtes. Délicieux également en plat principal avec un peu riz blanc, mais là, il vous faudrait plutôt servir ce plat chaud.

 
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Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Fêtes

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Commenter cet article

Vicini 22/03/2016 07:43

Tres belle recette aussi mais aujourd'hui je vais faire ta recette de carrelet verdict a midi bisous

Naïma 26/07/2015 22:51

Avec cette recette, tu peux participer au concours safran que j'organise : www.lesdelicesdenaima.com/2015/07/concours-safran.html

J-Paul 25/03/2015 14:07

Super comme idée cette utilisation de l'ail des ours. De plus c'est bientôt la saison. Grand merci

gourmandisesdelo 02/04/2013 11:45


Très belle réalisation.
2 ingrédients principaux que j'adore !

Clémence 23/03/2012 07:25


très jolie présentation ! Je n'ai jamais goûté l'ail des ours...

Mistikris 30/03/2010 10:11


Je ne connais l'ail d'Ours. Avant de lire ton commentaire, je pensais qu'il s'agissait d'ail nouveau. J'ai tout faux.
Ta présentation est très jolie. Bravo
Bonne journée Misti


Ana Luthi 28/03/2010 18:57


Merci à toutes et tous pour vos commentaires! C'est labonne saison pour l'ail des ours, si vous avez l'occasion de vous balader en forêt et d'en ramasser, n'hésitez pas, attention cependant à ne
pas le confondre avec les feuilles de muguet qui elles sont toxiques.

Oui Fantaisie, c'est dans ces cocottes en fonte qu'on fait les meilleurs mijotés! J'adore cuisiner dedans Merci pour
ton inscription à la communauté

Mise en Bouche
http://www.over-blog.com/com-1020515457/Mise_en_Bouche.html,



tu me donnes là l'occasion de faire un peu de pub, je n'en ai pas fait jusque là. Bises et très bon dimanche



Fantaisie 28/03/2010 17:28


Coucou Ana,
Magnifique recette haute en couleurs et en saveurs !
Me promenant sur des blogs, j'ai reconnue ta cocotte rouge  (J'ai la mème )
et curieuse,  j'ai découvert que tu avais une communauté !
Hop,  je me suis inscrite pour partager mes recettes !
Bonne fin de dimanche, et bizz


Mélanie 28/03/2010 14:59


Bonjour,
une superbe présentation!
bon dimanche,
Mélanie


kayababouch 28/03/2010 14:27


Mmmmm, une belle recette bien savoureuse !!!! Bisous