Aiguillettes de Canard Baies de Sichuan

Aiguillettes de Canard

Aux Baies de Sichuan

(pour 5 personnes-10 brochettes)

Ingrédients:
600 gr d'aiguillettes de canard
1 càs de baies de Sichuan
1 càc de gingembre en poudre
1 càs de miel
2 càs de sauce soja
2 càs d'eau
1 orange
Sel

Pics à brochettes

Pour les pommes de terre:
1 kg de pommes de terre
1 bouquet de persil plat
1 bâton de cannelle
1 càc de baies de Sichuan
1 càc de cumin en poudre
1 càc de gingembre en poudre
2 dl de cidre
1 dl d'eau
Huile de noisette
Sel

Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier les aiguillettes de canard. Écraser dans un mortier les baies de Sichuan, les ajouter. Verser le miel, la sauce soja, presser le jus de l'orange dessus, et parsemer de gingembre en poudre. Bien masser les morceaux de canard, pour qu'ils s'imprègnent. Réserver au frais.

Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Dans une grande poêle, verser un filet d'huile de noisette, les faire revenir à feu doux. Parsemer de persil plat haché, de baies de Sichuan écrasées, de gingembre et de cumin en poudre. Mettre dedans le bâton de cannelle, saler. Bien mélanger afin que tous les parfums se mélangent. Verser le cidre et l'eau, couvrir et cuire à feu très doux, durant 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourcher les aiguillettes de canard sur des pics à brochettes, une par une.

Verser la marinade dans une petite casserole, en la passant dans un chinois, et faire alors réduire ce jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Saler légèrement. Réserver.

Mettre alors les pommes de terre dans un plat pour le four et les enfourner durant 15 minutes afin que leur jus soit bien absorbé, et qu'elles dorent un peu.

Sur une plancha ou une poêle, faire griller les brochettes d'aiguillettes de canard. Les saler si vous le désirer au dernier moment.

Disposer joliment les pommes de terre dans une assiette avec les brochettes, napper légèrement de cette sauce aigre-douce.

Suggestion:
Vous pouvez faire mariner le canard plus longtemps en sachant que son parfums sera alors plus ou moins prononcé. Sa cuisson dépendra de vos goûts, personnellement je conseille de le garder rosé à l'intérieur.

Les baies de Sichuan sont originaires de Chine, c'est une variété de poivre au parfum subtil et un peu citronné, reconnue comme l'une des meilleures.