Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées

Publié le 25 Août 2016

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées © Ana Luthi Tous droits réservés 014

 

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 artichauts
1 branche de romarin et de thym
1 citron
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette:

1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde au piment d'Espelette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 càs de vinaigre de pomme
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivron & Pimiento del Piquillo:

1 jaune d'oeuf
1 càs de crème de poivron et de Pimiento del Piquillo
1 gousse d'ail
1 branche de persil
1 càs de vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto:
 
1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.
 
Egoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivron et de Pimiento del Piquillo, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto,  saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.
 
Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. Ici j'ai utilisé pour gagner du temps, des condiments
déjà prêts, mais bien sûr, vous pouvez si vous le souhaitez préparer vous-même vos condiments, comme ici: 
Crème de poivrons et de piments ou une  Sauce Pesto ainsi que votre propre Sauce moutarde à l'ancienne. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que divers salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire, à vous de voir.
 

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Bon Appétit!
Ana

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto: 

1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
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Commenter cet article

Prince de Bretagne 01/09/2016 11:07

L'artichaut mérite bien les sauces que vous avez concoctées! Prince de Bretagne fait figurer les recettes au Top5 de cette semaine sur son blog, cuisinons les légumes.

Ana Luthi 23/03/2011 11:16



J'avais oublié le diapo!!!



Ana Luthi 23/03/2011 08:42



Merci, très bonne journée à vous toutes et tous!



nawel 21/03/2011 22:09



Les artichaut vinaigrette j'adore!


Très belle présentation et ta vinaigrette à la crème de poivron, un délice


bises et bonne soirée**



Doria 21/03/2011 19:22



C'est une très belle entrée très originale !


Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria



cat 21/03/2011 19:12



Comme c'est beau !!!



lustine 21/03/2011 12:15



Super ta recette , un délice à l'état pur !