Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées

Publié le 20 Juillet 2017

Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées

Artichauts Aux Trois Vinaigrettes Parfumées 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 artichauts

1 branche de romarin et de thym

1 citron

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette :

1 jaune d'oeuf

1 càs de moutarde au piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 càs de vinaigre de pomme

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée à la Crème de Poivrons & de Piments :

1 jaune d'oeuf

1 càs de Crème de Poivrons et de Piments

1 gousse d'ail

1 branche de persil

1 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto :

1 jaune d'oeuf

1 càs de pesto

1 càs de vinaigre balsamique

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper le tronc de l'artichaut, puis ôter quelques feuilles du bas. Couper les feuilles de la pointe et parer le reste de l'artichaut avec un ciseau. Frotter l'artichaut avec un demi-citron pour éviter son oxydation.

Déposer les artichauts dans une casserole avec une branche de romarin et de thym, une cuillère à soupe de jus de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir entièrement d'eau. Déposer dessus un plat ou autre de plus petit diamètre afin d'empêcher les artichauts de flotter. Cuire durant 35 à 40 minutes selon leurs grosseurs. Les piquer avec un pic à brochette pour vérifier la cuisson.

Égoutter les artichauts sur un grille la tête en bas pour évacuer toute l'eau. Avec une cuillère ôter la partie d'en haut jusqu'aux foins. Garder au chaud.

Pour la vinaigrette parfumée à la Moutarde au Piment d'Espelette, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d'ail en purée, effeuiller du thym dedans, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de pomme.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour la vinaigrette parfumée à la Crème de Poivrons et de Piments, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de cette crème au poivron, la gousse d'ail en purée, un peu de persil haché, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour la vinaigrette parfumée au Pesto, mettre dans un bol le jaune d'oeuf, ajouter une bonne cuillère à soupe de Pesto, saler et poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Déposer au centre des artichauts un petit bol rempli de la vinaigrette de votre choix, le reste à part.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces artichauts froids ou tièdes. On peut agrémenter de la même façon asperges et poireaux, ainsi que diverses salades. Cela change un peu de la vinaigrette classique. Vous n'êtes pas obligé non plus de faire trois vinaigrettes, une seule bien parfumée pourrait suffire.

Pour la Vinaigrette Parfumée au Pesto: 

1 jaune d'oeuf
1 càs de pesto
1 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
Artichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Artichauts aux Trois Vinaigrettes ParfuméesArtichauts aux Trois Vinaigrettes Parfumées
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
Repost0
Commenter cet article

Prince de Bretagne 01/09/2016 11:07

L'artichaut mérite bien les sauces que vous avez concoctées! Prince de Bretagne fait figurer les recettes au Top5 de cette semaine sur son blog, cuisinons les légumes.

Ana Luthi 23/03/2011 11:16



J'avais oublié le diapo!!!



Ana Luthi 23/03/2011 08:42



Merci, très bonne journée à vous toutes et tous!



nawel 21/03/2011 22:09



Les artichaut vinaigrette j'adore!


Très belle présentation et ta vinaigrette à la crème de poivron, un délice


bises et bonne soirée**



Doria 21/03/2011 19:22



C'est une très belle entrée très originale !


Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria



cat 21/03/2011 19:12



Comme c'est beau !!!



lustine 21/03/2011 12:15



Super ta recette , un délice à l'état pur !