Beignets de Crevettes aux Chips & Noix Crème de Papaye et Balsamique

Publié le 30 Août 2014

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés


Beignets de Crevettes aux Chips

Noix de St.Jacques

Crème de Papaye et Balsamique

 (pour 5 personnes)

Ingrédients: 
15 noix de St. Jacques
15 crevettes
1 papaye
1 bouquet d'aneth
Huile d'olive
Huile pour friture
Fleur de sel et poivre
 
2 paquets de chips aux crevettes
 
Pour la pâte à tempoura:
1 oeuf
50 gr de farine
2 dl de bière
1 càs de wasabi
Sel et poivre
 
Pour la crème de papaye:
1 papaye
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de Xérès
1 brin de persil ou de coriandre
Tabasco
Sel et poivre
 
Pour la crème balsamique:
2 dl de vinaigre balsamique
1 càc de sucre (faculatif)
 
Préparation:
Commencer par préparer la crème de papaye. L'ouvrir en deux, récupérer la chair en se débarrassant des graines. Mettre celle-ci dans un récipient, ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, une ou deux gouttes de Tabasco, le persil ou la coriandre, un peu de sel et de poivre. Avec une girafe bien mixer le tout, elle doit être bien homogène. Réserver au frais.
 
Pour la crème balsamique, mettre celle-ci dans une petite casserole avec un peu de sucre (facultatif) et laisser réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
 
Mélanger l'oeuf à la farine, verser peu à peu la bière tout en fouettant, saler et poivrer, ajouter le wasabi. Fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
 
Débarrasser les crevettes de leurs têtes et leurs carcasses tout en conservant le bout de leurs queues. Les fendre sur le dos pour les ouvrir en papillon, ôter les intestins.
 
Prendre les paquets de chips de crevettes, dans les mains et écraser sans retenue leurs contenant. N'hésitez pas à bien broyer le tout, s'il y a des morceaux plus petits que d'autres ce n'est pas gênant au contraire.
 
Faire chauffer une poêle ou friteuse avec suffisamment d'huile dedans, l'idéal est d'atteindre les 180°.
Tremper les crevettes dans la pâte à tempoura, puis les imprégner de chips aux crevettes écrasées, les plonger dans le bain d'huile chaude, une fois le beignet de crevettes doré et croustillant, le déposer pour l'égoutter sur un papier absorbant. Réserver au chaud.
 
Sur une plancha ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques. Elles doivent être bien dorées sur les deux côtés, sans cependant trop cuire, il faut qu'elles soient presque crue au centre.
 
Dresser l'assiette en dessinant un trait de crème balsamique, puis lâcher trois jolies gouttes de crème de papaye vinaigrée à l'aide d'une cuillère à café. Disposer les crevettes et les noix de St.Jacques en les intercalant. Parsemer les noix d'une pincée de fleur de sel et de poivre, et le tout de feuille d'aneth.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer cette crème de fruit exotique de la même façon, avec de la mangue. Il est préférable de préparer la pâte à tempoura en peu en avance pour que la fermentation de la bière face bien gonfler ensuite le beignet. On peut remplacer la bière par de l'eau minérale gazeuse, mais ajouter à ce moment un peu de levure à la pâte. Les chips de crevettes rendent ces beignets hyper croquants.


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Bon Appétit!

Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 06/05/2014 08:43

Hmmm un vrai régal cette assiette

Ariane 26/04/2014 18:44

Magnifique recette !

Chris 08/10/2013 14:08


Rien que la photo me fait craquer. Cela doit être délicieux

Ana Luthi 28/05/2013 10:51


Merci So, j'ai signalé la page, c'est gentil de m'avoir averti. ;O)))


 

So 27/05/2013 13:22


Bonjour,

Je te contacte afin de te signaler qu'une de tes photos est utilisée sur la page "Accros de la cuisine" et peut être sans autorisation.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=357579791012769&set=a.317141671723248.62542.317141341723281&type=1&theater
Cette page utilise, modifie et s'approprie des photos de blogs et sites de cuisine sans permission.
J'essaye de faire quelque chose pour que cela cesse et je contacte chaque blog et site dont les photos sont utilisées ou modifiées sans autorisation ou précision d'une quelconque source.
Merci et bonne journée.

anick 07/08/2011 20:36



o j'en suis baba tellement tout y est parfait


je compte bien y gouter aux vacances  et je dois acheter qq ingrédients manquants


j'adore ANA digne d'un plat de grand chef merci pour ce beau mariage , plat de gourmet


bises



bienvenue dans ma cuisine 03/08/2011 22:35



hummmmm ça dois être super bon 


merci



Calogero 03/08/2011 20:58



Oui, originale. Merci.



Messergaster 03/08/2011 17:55



Tout cela a l'air bien fin ! Le mix vinaigre balsamique-papaye doit sûrement être intéressant !



Clemence 03/08/2011 16:18


Savoureux et Original avec les chips et la papaye !