Brouillade d'Œufs en Piperade

Brouillade d'Œufs en Piperade

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 8 à 10 œufs
• 8 à 10 tranches de jambon de Bayonne
• 6 tranches fines de chorizo (facultatif)
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 piment rouge
• 2 càs de crème (facultatif)
• 2 ou 3 gousses d'ail
• Quelques brins de thym et de persil
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Huile d'olive
• Sel & Poivre

• 1 bon pain de campagne ou une belle baguette

Préparation :

Commencer par couper le poivron, l'oignon et le chorizo en fines lanières, couper l'ail en lamelles. Hacher un peu de persil et le piment, effeuiller le thym. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans une grande poêle que l'on aura chauffée avec une goutte d'huile d'olive, faire saisir rapidement les tranches de jambon de Bayonne ou Serrano. Le gras sur le pourtour va fondre et se denteler. Réserver le jambon sur un papier absorbant.

Reprendre la poêle et rajouter si besoin une goutte d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Le temps de cuisson peut varier, mais il faut que le tout soit bien tendre, ajouter alors le thym et le persil, le piment, l'ail et le chorizo. Faites revenir encore quelques minutes.

Faire mousser les blancs d'œuf en les battant rapidement, puis incorporer les jaunes et battre encore, saler (légèrement le jambon l'étant suffisamment) et poivrer. Verser alors les œufs sur les poivrons, cuire à feu doux tout en remuant avec une palette en bois les œufs jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît, cela peut aller : de brouillé, à très moelleux, presque baveux, à l'omelette bien cuite (à ce moment ne pas trop les remuer). A la dernière seconde verser la crème sur les œufs brouillés pour les rendre plus moelleux encore.

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette : « espelettez », et verser dessus un léger filet d'une bonne huile d'olive.

Une fois votre piperade cuite, vous pouvez la dresser de différentes façons. Soit la laisser dans la poêle, en disposant le jambon sur les bords et la déposer de façon conviviale ainsi sur le centre de la table ou la servir dans une jolie assiette creuse, là aussi, avec le jambon autour. Mais vous pouvez aussi la servir comme tapas en la couchant sur des tranches d'un bon pain avec une fine tranche de jambon par-dessus afin de manger cette piperade sur toast à la main.

Suggestion :

Servir cette piperade en tapas ou en plat, pimentée selon vos goûts en prenant compte des saveurs du chorizo piquant ou non. Ne pas oubliez de servir cela avec un bon pain. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter à la piperade un peu de tomate.