Emincé de Veau à la Zürichoise

Publié le 12 Février 2017

Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 06

 
Émincé de Veau à la Zürichoise

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
600 gr d'émincé de veau (dans la noix)
200 gr de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
1 branche de persil et de romarin
2 feuilles de sauge
1/2 jus de citron
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de crème
1 càs de farine
1 càc de maïzena
20 gr de beurre
Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
Sel et poivre blanc
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, l'ail et le persil, émincer les champignons.

Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver.

 Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail avec la branche de romarin les feuilles de sauge et le piment, faire suer le tout. Puis ajouter les champignons. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus d'un demi citron, réduire d'un tiers. Verser la crème, dans laquelle on aura délayé la maïzena, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le jus qu'elle aura peut-être perdu. Cuire ainsi juste pour la réchauffer à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché.

Suggestion:
Dans la recette traditionnelle et la plus ancienne, on ajoutait à l'émincé, des rognons de veau que l'on faisait revenir comme la viande, les champignons ne sont apparus dans celle-ci qu'il y a moins de 100 ans, aujourd'hui ils priment bien le plus souvent dans la recette, bien avant les rognons un peu délaissés. On ne met pas non plus, d'herbes fraîches hormis le persil haché, pas de piment et d'ail non plus, cela c'est ma petite touche personnelle, elle n'a rien gâché. Servir avec cet émincé à la zürichoise des rösti.

 

Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 01Emincé de Veau à la Zürichoise © Ana Luthi Tous droits réservés 08

Bon Appétit!
Ana

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Commenter cet article

jpmars 14/03/2016 17:46

Voila une recette que j'adore!!! Chaque fois que j'allais en Suisse c'est le plat que je commandais avec des rösti.
Merci.

Vicini 14/03/2016 07:11

Vu la liste des ingredients je dirais plutot a l'italienne mais tres belle recette que je testerai avec grand plaisir

Jenna 16/12/2014 11:38

j'aime beaucoup cette recettte. Bisous Ana

Ana Luthi 16/12/2014 12:08

Merci Jenna, c'est un plat traditionnel suisse ;O))) bisous

Au menu 17/05/2014 16:54

Un plat sublime!

Ana Luthi 18/05/2014 08:55

C'est un plat toujours apprécié ;O))) merci

Ana Luthi 13/11/2012 09:06


Merci à toi Françoise  bisous

lebon pequery françoise 13/11/2012 08:53


Un plat que mon mari adore! Un classique qui a toujours un énorme succés et que l on sauce avec plaisir!Magnifique,merci!


Bonne journée!

pequery 28/12/2011 19:39


Un plat plein de saveurs!!!merci on va se régaler!!!bon réveillon!françoise

Pauline 28/12/2011 16:19


Miam, trop trop bon ^^

c'est anick 28/12/2011 13:06


oh c'est bien savoureux tout ça ......bien crémé j'adore


biz ANA , bel après midi