Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

Publié le 27 Novembre 2016

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
6 endives
150 gr env. de Vacherin Mont d'Or
2 càs de sucre roux ou cassonade
20 gr de beurre
1 càs de vinaigre balsamique
1 abaisse de pâte brisée
1 jus de citron
2 branches de romarin
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les endives entières dans de l'eau salée avec un jus de citron pendant environ 10 minutes à petit bouillon. On aura avant pensé à couper l'extrémité du tronc en remontant vers le coeur et en creusant. Bien les égoutter dans une passoire la tête en bas. Couper ensuite les endives en deux ou quatre selon leurs tailles.
 
Pour les assécher un peu plus, faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et les faire revenir doucement, jusqu'à ce que toute leur eau soit absorbée par la chaleur.
 
Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, verser le sucre. Ajouter une noix de beurre et chauffer doucement afin que cela fonde. Disposer joliment les endives dessus en les tassant légèrement. Elles vont alors caraméliser avec le sucre et le beurre, puis verser le vinaigre balsamique et mélanger.
 
Couper des tranches de Mont d'Or, les mettre sur les endives. Parsemer de feuilles de romarin, poivrer encore. Recouvrir avec l'abaisse de pâte ajustée à la forme de votre moule. Avec une fourchette piquer le dessus de la pâte.
 
Enfourner dans un four préchauffé durant minimum 30 minutes à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser alors tiédir pendant quelques minutes, puis retourner la tarte tatin sur une assiette.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette tarte tatin sucrés-salée en apéritif, ou en entrée avec un peu de crème fraîche légèrement muscadée, ou une petite salade de roquette dont le goût poivré contrastera avec le goût du fromage. Si vous ne trouvez pas de Vacherin Mont d'Or on peut utiliser un autre fromage, comme par exemple une tomme de chèvre, un Saint Nectaire.
 
Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 05Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 02Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 01Fine Tatin d'Endives au Vacherin Mont d'Or © Ana Luthi Tous droits réservés 04
 
Bon Appétit!
Ana 

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Commenter cet article

Jean Dekkers 09/12/2015 11:57

Très réussi et apprécié par mes invités du jour et mon amie, qui m'en a redemandé.
J'avais oublié le vinaigre balsamique (présent dans la liste d'ingrédients mais pas dans le fil de la recette), à rajouter sur les endives caramélisées, avant le fromage.
J'avais mis beaucoup de Vacherin (un bon tiers de gros Mont d'Or), et des confettis de poivre de Cayenne avec le romarin, entre le fromage et la pâte.
En entrée avec une salade, avant les gnocchis sauge et cèpes (recette sur ce blog également) et des saltimboccas - car nous avions faim.
Merci beaucoup Ana !

Ana Luthi 11/12/2015 18:35

Bonjour Jean,
Merci d'avoir tenté cette recette. Je suis contente qu'elle t'ai plu, merci pour ton commentaire. Bonne idée les saltimboccas!

laboutique 04/12/2015 21:33

Je suis déçu par le vacherin en fin de cuisson car je n'ai pas retrouver cette subtilité du mariage légumes fromage.Peut être un reblochon!

Ana Luthi 11/12/2015 18:33

Si c'est une question de goût, on peut bien sûr utiliser le fromage de notre choix, fromage plus corsé ou au goût plus accentué, pourquoi pas.

referencement naturel 04/06/2014 18:44

merci pour l'idée .

emballages papier 08/05/2014 09:43

bravo !!!

Gourmandisesdelo 28/01/2014 12:29


Hmmm ce tatin est très original j'adore !

La serviette sur la table 22/10/2012 18:41


C'est tout simplement un vrai délice avec ce fromage et ces endives caramélisés. Oh!!! Tu es une tentatrice. Bizzzzzzzzzzzzzzz

bllog de oum mohamed 09/02/2012 10:58


mmm c vraiment beu et bon bonne idée voici mon nouveau blog mérci bien bizou

neigeline 06/02/2012 17:37


je ne suis habituellement pas fan des endives, mais ainsi préparée, ça me tente bien !

signe-deco.over-blog.com 13/09/2011 14:02



Trop chouette, j'aimerais bien être une petite souris. Bizzzz



Ana Luthi 01/02/2011 10:44



Merci pour vos commentaires, si on aime le sucré-salé cette petite tarte peut plaire!


Très bonne journée à toutes et tous.